tagliatelle al pomodoro con le fave / tagliatelle with tomato sauce and fava beans

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This is a story that starts with a 28 oz. can of organic ground peeled tomatoes that I had had in my cupboard for a while. After using the can a few times as a weight in the making of this cheese, I decided it was time to use its contents, so I opened it.

I warmed up some olive oil (olio d'oliva) in a pan, added 3 cloves of garlic (spicchi d'aglio), peeled, let them infuse the oil a bit and then added the peeled tomatoes (pomodori pelati) from the can. When they got to bubbling nicely, I turned down the heat and let cook for 10 minutes. I then removed the garlic cloves and used my immersion blender to get a smooth sauce.

I immediately used one cup to make uovo col pomodoro using two eggs. The following day, I made one egg of tagliatelle (recipe here) and dressed them with some of the sauce warmed up and flavored with slivered fresh basil (basilico) from the plant I have in my working room, which has not yet decided whether it likes its location or not, so I am not sure I will be able to harvest from it throughout the summer (growing basil outside is not possible for me, given our cool summer temperatures).

The grated cheese I used for the tagliatelle is my manchego (recipe in Ricki Carroll's Home Cheese Making), which I make with some goat milk and the rest cow milk. I aged this cheese two months before cutting it. This is a favorite pasta dish of mine, with a simple tomato sauce and cheese. The story could end here. However...

I had more sauce to inspire me. At the farmers' market, I bought a pound of fresh fave (fava beans). After shelling the beans, I blanched them for one minute, drained them and plunged them into a bowl of cold water. I drained them again and then proceeded to remove the skin from the beans to bring their bright green core to light.

As I was removing the skin from the fave, I thought that they would be a great addition to the sauce I had recently used for the tagliatelle al pomodoro. The day after, I added the fava beans to the tomato sauce, heated it up, added a few leaves of basil, slivered, and mixed well. I used half to dress an egg of tagliatelle, again using manchego to top the pasta. The cheese usually paired with fava beans is pecorino, a cheese I cannot make at home because I cannot find sheep milk where I live. My mixed-milk manchego went quite well with the fava beans.

Where are the quantities, you will ask? The can of ground peeled tomatoes makes a good quantity of sauce. You may get tomato sauce in other ways, especially as tomato season gets under way. The proportion I suggest is: one cup of tomato sauce and the fave from one pound of pods. You can use it all or only a portion, like I did, or double it, depending on the amount of pasta. And you can certainly use dry pasta instead of homemade tagliatelle.

The photo shows the various ingredients I have talked so far¹. Under the basil, there is garlic from the new crop.

This is my contribution to edition #219 of Presto Pasta Nights. The event was created by Ruth of Once Upon a Feast and is hosted this week by Simona of briciole (that would be me).

This post contains the roundup of the event.

I am also sending this post to Tin Can Recipes, a monthly event that will run until the end of this year. The organizers are Ale, Fra, Sere and Paola of Il Giardino degli Aromi and Brii of Briggis recept och ideer and Briiblog in English. The rules for participating are detailed on this page.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

tagliatelle al pomodoro con le fave

or launch the tagliatelle al pomodoro con le fave audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

¹ The can of tomatoes in the photo is for information only: it is not an advertisement. I do not have a business relationship with the product's company.

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tagliatelle al pomodoro con le fave

Questa storia inizia da una scatola da circa 800 g (28 oz.) di pomodori pelati schiacciati bio che avevo da qualche tempo nella mia dispensa. Dopo averla usata un po' di volte come peso nel procedimento seguito per fare del formaggio, ho deciso che era ora di usare il contenuto e l'ho aperta.

Ho scaldato un po' d'olio d'oliva in una pentola, ho aggiunto tre spicchi d'aglio pelati e li ho fatti andare un po', poi ho aggiunto i pomodori pelati. Li ho portati a bollore e poi ho abbassato la fiamma e li ho fatti cuocere per 10 minuti, poi ho tolto l'aglio e ho usato il mixer ad immersione per ottenere un sugo omogeneo.

Ho usato subito 250 ml per fare dell'uovo col pomodoro con due uova. Il giorno dopo ho fatto un uovo di tagliatelle (questo post contiene la ricetta che seguo) e le ho condite con un po' del sugo scaldato e aromatizzato con del basilico fresco dalla piantina che sto tentando di far sopravvivere nel mio studio (il basilico qui da me non posso piantarlo fuori, date le temperature fresche estive).

Il formaggio grattugiato che ho usato per le tagliatelle è il mio manchego (ricetta dal libro Home Cheese Making di Ricki Carroll), che io faccio con del latte di capra e il resto latte di mucca, invecchiato due mesi. Questo modo di preparare la pasta è uno dei miei preferiti: un sugo di pomodoro semplice e formaggio. La storia potrebbe finire qui, ma...

Avevo ancora altro sugo ad ispirarmi. Al mercato ho comprato 450 g (una libbra) si fave fresche. Dopo averle sgusciare le ho buttate nell'acqua bollente per un minuto, poi le ho scolate e messe in una ciotola di acqua fredda. Dopo averle scolate di nuovo le ho pelate.

Mentre ero intenta a pulire le fave, mi è venuto in mente di aggiungerle al sugo che avevo usato per le tagliatelle al pomodoro. Il giorno dopo ho aggiunto le fave al sugo, l'ho scaldato, ho aggiunto alcune foglie di basilico spezzettate e ho mescolato bene. Ne ho usato metà per condire un uovo di tagliatelle, usando di nuovo il mio manchego come formaggio. Con le fave ci sta bene il pecorino, che io non posso fare perché dove abito non trovo il latte di pecora. Comunque, trovo che il mio manchego di latte misto vada bene con le fave.

E le quantità, direte voi? Con la scatola di pomodori pelati ho fatto una discreta quantità di sugo. Voi potete ottenere la salsa di pomodoro in altri modi, specialmente ora che la stagione dei pomodori sta per iniziare. Le proporzioni che suggerisco sono 250 ml di salsa e le fave ottenure da mezzo chilo di baccelli. Potete usare tutta la dose o una parte, o raddoppiarla, a seconda di quanta pasta avete da condire e potete usare pasta secca invece di quella fresca all'uovo.

La foto mostra alcuni degli ingredienti¹. Sotto il basilico, potete vedere dell'aglio del nuovo raccolto.

Con questo post contribuisco all'edizione numero 219 di Presto Pasta Nights, evento creato da Ruth di Once Upon a Feast e ospitato questa settimana da Simona di briciole (che poi sarei io).

Questo post contiene il riepilogo dell'evento.

Contribuisco anche all'evento Tin Can Recipes dedicato alla celebrazione dei 200 anni del cibo in scatola. L'organizzazione dell'evento è di Ale, Fra, Sere e Paola del blog Il Giardino degli Aromi e di Brii che scrive Briggis recept och ideer e Briiblog in English. Le regole per partecipare le trovate su questa pagina.

Questo post contiene la raccolta dell'evento.

¹ La scatola di pomodori nella foto è solo a titolo informativo: non è una pubblicità. Non ho alcun rapporto commerciale con l'azienda produttrice.

Comments

[Ale73]

Ciao Simona!!! Grazie per la partecipazione anche questo mese alla nostra raccolta tin can recipes
La raccolta di giugno sarà on line il 25.

Devono essere squisite queste tagliatelle...poi fatte a mano, sei troppo brava!!!
baciussssss

[bellini]

What a delicious pasta dish!

[Joanne]

I love the simplicity of this sauce! Just goes to show you that a bare minimum of ingredients is needed to make something delicious!

[Paz]

It really looks and sounds delicious. ;-)

[astrofiammante]

sei proprio una donna da sposare....pure la pasta fatta in casa ti fai ^_______^ ti lascio il link per la tua raccolta, proprio ieri ho fatto questa pasta e mi sei venuta in mente, così finchè Alberto (marito) mangiava io son volata a fare le foto e ora ti posso lasciare il post....ciauzzzzzzzzzz
http://viaggiarecomemangiare.blogspot.com/2011/06/spaghettoni-alle-aringhe-affumicate-e.html

[Tina Marie]

This could become one of my favorites :-)

[Simona Carini]

Piacere mio, Ale. Devo dire che fare le tagliatelle mi diverte. E in famiglia le apprezzano ;)

Thanks, Val.

Ciao Joanne. I totally agree.

Thanks, Paz.

Ciao Marta. Pare che di mariti contenti ce ne siano due ;) Grazie infinite per il contributo. Quei bigoli sono bellissimi!

Thanks, Tina Marie. I am glad you like the recipe.

[Caffettiera]

This could easily be my favourite pasta dish ever. It does not get much better than this. And you even made your own cheese!

[katie]

I wouldn't have thought to pair fava with tomato sauce - but I think I love it!
BTW, I had the best, simplest pasta with tomato sauce I've ever eaten in Italy. There was nothing in it (that was obvious) other than tomatoes and I have no idea what made it so wonderful. I'm going to be working on that this summer - had to be fresh tomatoes... right?

[Simona Carini]

Ciao Caffettiera. Good pasta and a good tomato sauce: indeed, it doesn't get much better than this ;)

Ciao Katie. I'm curious to know how they made the sauce that impressed you so much. In the summer, fresh tomatoes are used and the flavor is indeed special. This is also how I like it: simple, all revolving around the tomatoes. Recently, I have developed a partiality for roasted tomatoes: this summer, I'll work more on that.