crostini con pomodori ciliegia arrosto / crostini with oven-roasted cherry tomatoes

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As I mentioned in my previous post, recently we spent a weekend in Shelburne Falls, MA. We then drove to Atlanta, taking four days to cover the distance. One place we visited to which I'd like to go back one day for a longer time is Asheville, NC. We arrived there in the evening and after checking in at the bed & breakfast, we walked to the downtown area for dinner. The morning after, we drove along the Blue Ridge Parkway and stopped to hike to the Upper Falls at Graveyard Fields. The trail was beautiful, flanked by rhododendrons in full bloom.

We then continued to Atlanta, where we arrived at exactly the right time to avoid being on the road during this intense storm. As I write, we are still away from home, and I am not cooking. While in Shelburne Falls, though, I cooked a bit. One evening, I made my zucchini frittata and my caprese salad with oven-roasted cherry tomatoes. I didn't use the tomatoes in the photo above: those are flavorful Isis Candy tomatoes from last summer, which I am very much looking forward to enjoying again this year.

Once you start roasting pomodori ciliegia¹ (cherry tomatoes), you will find many uses for them. One use that has been particularly appreciated in our household is as a topping for crostini. Let me clarify my use of the word crostini with respect to bruschetta. I grew up eating bruschetta, a dish made up of toasted slices of bread brushed with garlic and drizzled with very good quality olive oil. The recipe section of the Accademia Italiana della Cucina website contains three recipes for bruschetta (in Italian), all along the lines just described. Any other combination of ingredients atop a slice of toasted bread to me makes a crostino (plural, crostini).

Print-friendly version of briciole's recipe for Crostini with oven-roasted cherry tomatoes

This is another recipe where I don't give precise measurements: you should adjust the quantity of tomatoes and bread as needed to make enough crostini for the prospective commensali (guests at the table). Try roasting a pint of cherry tomatoes and see how many crostini you can make using your bread of choice.

Ingredients:

• cherry tomatoes
• olive oil (olio d'oliva)
• sea salt, to taste
• fresh thyme (timo)
• slices of a kind of bread that will go well with tomatoes, like sweet sourdough or whole wheat; I would not used a bread with strongly-flavored added ingredients

Heat the oven to 350 F. After removing the stem (if present), cut each tomato in half lengthwise and place in a bowl. Toss the tomato halves lightly with a bit of salt (alternatively, you can sprinkle some salt on the tomatoes once they are placed atop the bread) and of olive oil and the leaves of a few sprigs of thyme. (I like my tomatoes without salt, but I don't expect people to agree with me.) Arrange the tomato halves in one layer, cut side up, on a baking sheet lined with a silicone baking mat and bake them for 45 minutes. Check after 40 minutes.

A few minutes before the oven timer is set to beep, toast slices of the bread of choice. As soon as the tomatoes come out of the oven, spoon them on the warm toasted bread. Optionally add a touch of olive oil. Serve immediately.

To make the crostini portrayed above, I used my rendition of maize bread from Dan Lepard's "The Handmade Loaf" (a book I reviewed for The Daring Kitchen). Don't you think that the warm color of this bread goes well with that of the Isis Candy tomatoes on top?

¹ In Italy, cherry tomatoes are also referred to as pomodorini ciliegia and pomodori ciliegini.

This is my contribution to edition #286 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Huan of Eat.Read.Live.

This post contains the roundup of the event.

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crostini con pomodori ciliegia arrosto

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crostini con pomodori ciliegia arrosto

Come ho accennato nel mio ultimo post, abbiamo trascorso un weekend a Shelburne Falls, nel Massachusetts. Siamo poi andati ad Atlanta in auto, coprendo la distanza in quattro giorni. Un posto che abbiamo visitato e nel quale mi piacerebbe tornare per una visita più lunga è Asheville, nel North Carolina. Ci siamo arrivati di sera e dopo aver lasciato i bagagli nel bed & breakfast, siamo andati a piedi in centro per cenare. Il giorno dopo, abbiamo percorso la Blue Ridge Parkway e ci siamo fermati a fare una passeggiata alle Upper Falls di Graveyard Fields. Il sentiero era molto bello, fiancheggiato da rododendri in piena fioritura.

Abbiamo poi proseguito per Atlanta, dove siamo arrivati giusto in tempo per evitare di essere per strada durante un nubifragio. In questo momento siamo ancora lontani da casa e non sto cucinando. Durante il breve soggiorno a Shelburne Falls, però, ho cucinato un po'. Una sera ho preparato la mia frittata con le zucchine e la mia insalata caprese con pomodori ciliegia arrosto. Non ho usato i pomodori della foto: quelli sono dell'estate scorsa: la varietà si chiama Isis Candy ed è una delle mie preferite. Non vedo l'ora di trovarla di nuovo al mercato.

Una volta che cominciate a cuocere al forno i pomodori ciliegia, troverete molti modi per usarli. Un modo particolarmente apprezzato a casa nostra è come ingrediente per fare dei crostini.

Questa è un'altra ricetta nella quale non specifico le dosi: preparate abbastanza pomodorini e pane tostato per i crostini in base al numero dei commensali. Provate a cuocere al forno una confezione di pomodorini e vedete quanti crostini vi vengono col pane che avete scelto.

Ingredienti:

• pomodori ciliegia
• olio d'oliva
• sale marino, q.b.
• timo fresco
• fettine di pane del tipo che preferite e che pensate si sposi bene con i pomodorini

Scaldare il forno a 175 C. Dopo aver tolto il picciolo (se presente), tagliare i pomodorini a metà nel senso della lunghezza e metterli in una ciotola. Aggiungere un po' di sale (in alternativa, salare leggermente i pomodori dopo averli messi sul pane) e di olio d'oliva e le foglie di alcuni rametti di timo e mescolare delicatamente. (A me i pomodori piacciono senza sale, ma non mi aspetto che gli altri siano d'accordo con me.) Disporre i pomodori in unico strato con la parte tagliata in alto su una lastra da forno foderata con tappetino di silicone per forno e cuocere in forno per 45 minuti. (La temperatura in gradi Fahrenheit che uso io, 350, è un po' al di sopra di 175 C e un po' al di sotto di 180 C. Ho deciso di specificare la temperatura più bassa poiché in questo caso preferisco essere cauta. Se utilizzate 180 C, controllate i pomodori dopo 40 minuti.)

Qualche minuto prima che il contaminuti suoni, tostate alcune fettine del pane scelto. Non appena tirate fuori dal forno i pomodorini disponetele sul pane caldo. A piacere, aggiungere un goccio d'olio d'oliva. Servire immediatamente.

Per i crostini della foto in alto, ho usato il pane di mais preparato secondo la ricetta del libro "The Handmade Loaf" di Dan Lepard (libro che ho recensito per il sito The Daring Kitchen). Siete d'accordo con me che il colore dorato del pane e quello dei pomodorini Isis Candy vanno benissimo insieme?

Questo è il mio contributo all'edizione numero 286 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di Briggis recept och ideer, e ospitata questa settimana da Marta di Mangiare è un po' come viaggiare.

Questo post contiene il riepilogo dell'evento.

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Comments

[Ivy]

Thanks for explaining the difference of bruschetta and crostini, as I always wondered. The roasted tomatoes sound delicious on top of toasted bread, yum!

[Laura]

Simona,
I haven't bought tomatoes yet. It has been so cold that not California tomatoes arrived to the market yet. I can't wait for the sun gold tomatoes to hit the stores, I eat them like cherries!

Have a great rest of the trip!

[Ale73]

Beh la bruschetta è sempre un bel mangiare :DDDD buone Simo!!!
baciuss

[Alex]

Fare le bruschette con i pomodorini arrosto è un'alternativa perfetta per questo periodo in cui qui in Germania sconsigliano di mangiare i pomodori crudi per via di un'epidemia. E in questi giorni i mangerei solo bruschette :-)

[Foodycat]

Beautiful bread, beautiful tomatoes - who could ask for anything more?

[Simona Carini]

They are, Ivy and I totally recommend them. I am totally into roasting tomatoes now and I hope to develop more recipes this summer.

Ciao Laura. I am afraid we will have another late season this year. We have found tomatoes from Florida on the East Coast, but I am ready for the varieties I enjoyed last summer.

Ciao Ale e grazie.

Ciao Alex. Sto seguendo un po' la vicenda dell'E. coli. Trovo inaccettabile che nel 21mo secolo non riusciamo a garantire la sicurezza dei cibi. Meno male che i pomodori arrosto sono buoni.

Ciao Alicia: indeed! I find tomatoes quite inspiring. Are you doing some planting this year? I hope so :)

[astrofiammante]

ciao Simo, ricetta ricevuta e spedito mail-info ^___^

[Caffettiera]

Perfect recipe for the tomato addicts here. I kind of understand you not liking salt on tomatoes - they are so full of flavour that they don't really need it, when properly ripe. I usually eat raw tomatoes without salt as well, but when I roast them I like to add it as it produces juicier juices :)
You are visiting some beautiful places indeed! I've never heard of them.

[Simona Carini]

Ciao Marta e grazie del messaggio.

Ciao Caffettiera. That makes sense. I am writing a post with a few more photos: I will publish it some time next week.