scone alle fragole arrosto
fagioli dall'occhio al berberé

fagiolina del Lago Trasimeno ai porri

le due varietà di fagiolina del Lago Trasimeno <br />(tovaglia di lino bicolore de La FABBRICA del LINO)

Quando vado a Perugia, la mia città natale, compro sempre della fagiolina del Lago Trasimeno da riportare a casa (Vigna unguiculata). Oltre ad essere bella, la fagiolina è ottima: tenera e saporita.

Il mio fornitore di fagiolina è l'Antica Spezieria e Drogheria Eredi Bavicchi1 in assoluto uno dei miei negozi preferiti. Il proprietario del negozio è un sostenitore dei produttori di legumi della regione. Mi piacciono molto i sacchi a righe che contengono i legumi e i cartelli scritti a mano che presentano le caratteristiche dei prodotti.

la produzione di fagiolina richiede paziente lavoro

La fagiolina si prepara senza precedente ammollo.

fagiolina colorata

Nel piatto che presento qui di seguito alla fagiolina ho abbinato il porro, una delle mie verdure preferite.

porri al farmers' market

I porri teneri e saporiti sono un partner perfetto per la fagiolina e il risultato è un piatto semplice e dal gusto raffinato. 

un piatto semplice, ma speciale, servito con puré di patate

Ingredienti:

  1. 185 g fagiolina del Lago Trasimeno (una delle due varietà o un misto)
  2. 600 ml acqua calda
  3. Una foglia d'alloro
  4. Una cipolla piccola tagliata in quarti
  5. Uno spicchio d'aglio tagliato a metà
  6. Una manciata di steli di prezzemolo
  7. Un pezzo da 5 cm di alga kombu (facoltativo)
  8. 1/4 cucchiaino sale fino
  9. 185 g porri (la parte bianca e verde chiara), peso pulito (utilizzare la parte verde scuro come ingrediente per brodo)
  10. 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva
  11. Le foglie di una buona manciata di rametti di timo fresco
  12. Sale fino, q.b.
  13. Un pizzico di pepe nero macinato fresco
  14. Olio extra-vergine di oliva

Cuocere la fagiolina
Sciacquare la fagiolina. Scaldare l'acqua in una pentola. Versare la fagiolina e tutti gli odori (ingredienti numero 3-7) nell'acqua calda. Mescolare, coprire la pentola e portare a bollore. Abbassare il calore e far cuocere la fagiolina, coperta, fino a quando sia tenera. Dopo 30 minuti, aggiungere il sale (ingrediente numero 8) e mescolare. Assaggiare la fagiolina dopo 35 minuti di cottura e valutare quanto tempo manca al termine della cottura.

Far freddare la fagiolina nel liquido di cottura, poi rimuovere gli odori e scartarli.

Completare la preparazione
Tagliare i porri a metà per lungo poi a fettine di 3 mm. Sciacquare con cura.

In una padella scaldare l'olio e aggiungere i porri. Mescolare poi aggiungere il timo e mescolare. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso. Coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scoprire e cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando i porri siano alquanto morbidi. Assicurarsi che non siano mai secchi. Salare leggermente e pepare e mescolare.

Scolare la fagiolina lasciandola umida e metterla in una ciotola da portata. Aggiungere i porri e mescolare bene. Servire la fagiolina calda o a temperatura ambiente. Dopo averla impiattata, condire ciascuna porzione con un filo d'olio a crudo.

Porzioni: 4.


1 Antica Spezieria e Drogheria Eredi Bavicchi


FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglia gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentare il prodotto sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

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