briciole

riepilogo del weekend di erbe aromatiche numero 335

Weekend Herb Blogging #335: the roundup

[cliccare il link per andare direttamente al raccolto della edizione italiana di WHB]

As the host of last week's edition of WHB, I am pleased to present an interesting set of posts submitted by bloggers from various countries. For each contribution, I will give you the official information (author, blog name and post title) and a short quote or brief description that summarizes it, a teaser that invites you to follow the link to read the relevant post. Follow me: it will be an interesting tour.

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Janet of The Taste Space prepared Ethiopian Warm Cabbage and Green Beans
"The heart of Ethiopian cooking comes from berbere, its spicy blend of herbs and chiles, as well as niter kibbeh, their spiced butter/oil. Once you have those ingredients, you are off to the races for quick, tasty Ethiopian food."

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Shaheen of Allotment2kitchen presents Tabbouleh
"The star of a Tabbouleh is the fresh parsley, not the cracked wheat. And don't go thinking of using curly parsley. As far as I am concerned, curly parsley is only good for garnish. For tabbouleh it has to be flat leaf parsley."

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Stash of Simple Kitchen Seasons proposes Turkey in a Nest
Stash inaugurates the blog's new name and offers a pretty dish of  roasted asparagus, toasted almonds, soft-cooked wild turkey egg, French butter and onion chives.

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Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once made Roasted Tom Thumb Kipflers with Garlic and Herbs — Kipfler are a waxy potato which makes them suitable for boiling and roasting. These tiny kipflers are... not even as big as a thumb, some of them are not much bigger than a fingertip."

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Cinzia of Cindystar presents Elder Scented Strawberry Jam
"I tried to join some elder flowers to fabulous strawberries so scented and delicious (and most of all locally produced :-) I bought the other day: the result has exceeded our expectations!"

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Brii of Briggishome prepared Elderflower and herb vinegar
This vinegar infused with elderflower and other herbs "is very nice with green salad and you just must try it with a potato salad. wow!"

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Simona of briciole (your host for this week) made Strawberry risotto
"In this risotto, I finally obtained the strawberry flavor I wanted... the roasting process with the touch of balsamic vinegar and sugar brings out the berries' flavor.

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A heartfelt Thank you! to all who contributed to the event. Marta of Mangiare è un po' come viaggiare is currently accepting submissions for this week's edition of Weekend Herb Blogging. You can always look ahead to who's hosting on this page. And if you are new to the event or need a reminder, the rules for participating are detailed on this page.

A final thank you to Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once, who has been organizing for over three and a half years the event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen. It gives me special pleasure to be part of an established tradition that links so many food bloggers around the world.

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Per i lettori italiani

Come ospite dell'edizione di Weekend Herb Blogging della scorsa settimana, ho l'onore di presentare un'interessante raccolta di post. Per ogni contributo, specifico i dati ufficiali (autore, nome del blog e titolo del post) e poi aggiungo una citazione o breve descrizione che riassume il post, un assaggino che vi invita a seguire il link per andare a mangiare leggere il resto.

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Graziana di Erbe in Cucina ha preparato della Polenta taragna fritta aromatica
"Con la polenta avanzata ho preparato delle crocchette, rese aromatiche dal mio misto aromatico mediterraneo fatto in casa con salvia, timo, origano, rosmarino e altre erbe..."

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Ale73 de  Il Giardino degli Aromi presenta Pesto di spinaci e mandorle
Cosa c'è di più bello che poter avere fuori casa l'orticello?? Rima a parte, è da qualche giorno che guardo gli spinaci novelli nell'orto... ho provato a fare questo pesto" usando "le mandorle al posto delle noci."

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Silvia of  Dolcepassione ha preparato L'insalata dal prato
"Il silene ad esempio è una piantina diffusissima, qui da noi lo chiamiamo anche sciopett, perchè fa quel fiorellino a pallina che da piccoli ci si divertiva a far scoppiare sulle mani!"

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Il trio Annarita, Branka e Conchita di Fragoliva presenta Pane pomodori secchi e speck nella macchina del pane — "Questa volta volevo un pane colorato, così ho provato ad aggiungere pomodori secchi sott’olio e speck, il risultato è stata una pagnotta rossa… veramente bella da guardare, nonché buona da mangiare."

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Cinzia di Cindystar presenta Marmellata di fragole al profumo di sambuco
"Ho provato ad unire qualche fiore di sambuco... a delle fragole profumatissime e buonissime di produzione locale...: il risultato ha superato le aspettative!"

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Marta di Mangiare è un po' come viaggiare ha preparato un Gratin di pane e agretti
"Veloce zuppetta saporita" gli agretti, "detti così per il loro blando sapore acidulo, chiamati anche barba dei frati... hanno foglie  filiformi, verdi, morbide e succose."

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Alda ha preparato i Pizzoccheri
la pasta tradizionale della Valtellina fatta col grano saraceno.
Notare il suggerimento finale sulla conservazione: grazie Alda!

Per fare la pasta prendo farina 0 e farina di grano saraceno nella proporzione 40 farina e 60 grano. Impasto le due farine, aggiungo sale, circa 20 grammi per 1 kg di farina. Inizio a impastare aggiungendo acqua finchè l'impasto è consistente e si maneggia bene. Lascio riposare l'impasto nella pellicola per un'oretta, se c'è caldo metto in frigo. Poi stendo con la macchinetta come per le lasagne ricavando però striscie lunghe massimo 10 cm e le lascio grosse di spessore e le taglio come le lasagne.

Faccio bollire l'acqua salata, butto una patata media a dadini per ogni persona, aspetto riprenda il bollore e butto un cubetto di spinaci tritati per persona e lascio bollire 5'. Quindi unisco i pizzoccheri al resto e aspetto si cuocia il tutto. Scolo e condisco con molto parmigiano grattugiato (ci andrebbe anche il fontina a cubetti) e burro fuso con salvia mescolando bene.

I pizzoccheri sono un po' duri da tirare ma il risultato è stepitoso, si può anche farne in più perchè si seccano e si conservano molto bene. Anche con il prodotto industriale vengono comunque buoni.

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Brii di Briggishome ha preparato dell'Aceto ai fiori di sambuco ed erbe aromatiche
Questo aceto infuso con fiori di sambuco e altre erbe "è sfizioso per condire una semplice insalata verde ma ottimo per condire un’insalata di patate. Provare per credere!"

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Simona di briciole presenta risotto alle fragole
Dopo vari tentativi, finalmente un risultato che "mi ha soddisfatto: in questo risotto sono riuscita ad ottenere la fragolosità che cercavo."

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Grazie di cuore a tutti coloro che hanno contribuito all'evento. Questa settimana l'ospite di WHB è Marta di Mangiare è un po' come viaggiare (a.k.a. Martissima, nome coniato da Brii). Se volete saperne di più sull'evento potere andare su questa pagina. Qui invece trovate chi ospita e le raccolte delle edizioni passate.

Un ringraziamento finale ad Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, che organizza da oltre tre anni e mezzo la versione "madre" dell'evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen e a Brii di briggishome che organizza la versione italiana. È bello far parte di una tradizione che unisce da tanto tempo food bloggers in tutto il mondo.

risotto alle fragole

strawberry risotto

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

strawberry risotto

Berries and risotto make a enticing duo: my risotto ai lamponi (raspberry risotto) and risotto alle more are not only pretty, but also surprising in their ability to deliver a satisfying berry flavor in a savory dish. While I was immediately successful in marrying risotto with two kinds of berries, with a third one, strawberries, I could not strike the right note. I tried three variations, but the result did not satisfy me completely, so I gave up.

Last year, I learned about roasting strawberries and successfully adapted the technique to prepare them for gelato, frittata and, most recently, a version of lassi that uses my homemade kefir. The question then formed in my mind: would roasted strawberries be the ingredient that finally gives me a satisfying risotto con le fragole? The title of the post gives away the affirmative answer.

In this risotto, I finally obtained the strawberry flavor I wanted. Once again, the roasting process with the touch of balsamic vinegar and sugar brings out the berries' flavor. I realize that it also adds to the time requirement for the preparation, but you can roast the berries ahead of time: just remember to warm them up before adding them to the cooking risotto, so they don't cool it drastically.

Vialone Nano, Carnaroli and Arborio are the types of rice I have used to make risotto. My preference goes to the first two, which, unfortunately, are the kinds most difficult to find in the US. If you find some Carnaroli or Vialone Nano at an affordable price, I suggest you try it. If not, you can use Arborio.

Print-friendly version of briciole's recipe for risotto alle fragole

Ingredients:

• 12 oz. [340 g] strawberries, organic or pesticide-free
• 1/2 teaspoon balsamic vinegar (aceto balsamico) of good quality
• 1 teaspoon sugar, possibly ultra-fine
• 1/2-1 tablespoon olive oil
• 2 tablespoons minced shallot (scalogno)
• 1 cup [200 g] Vialone Nano, Carnaroli or Arborio rice
• 2 tablespoons [30 ml] white wine, not cold
• 2 cups [475 ml] vegetable broth, possibly homemade + 1 cup [235 ml] water to make a light vegetable broth
• sea salt, to taste
• 2-3 tablespoons freshly grated Parmigiano-Reggiano

Wash strawberries and carve out stem. Place in a bowl, sprinkle  balsamic vinegar and sugar on them, and toss gently. Heat the oven to 350 F. Line a baking sheet with a silicone mat that is wider and longer than the sheet, so no juice can escape from any side. Place strawberries on the sheet on a single layer. Put the baking sheet in the oven and bake for 20 minutes. Let strawberries cool slightly, then cut them (lengthwise) into 4-6 pieces, depending on their size. Set aside a dozen pieces to garnish the bowls at serving time.

shortly after adding the roasted strawberries

Bring broth and water to a simmer in a 1 qt. saucepan and keep it at that temperature (you may not need it all, depending on the variety of rice you use). In a 2 qt. saucepan, warm up olive oil, then add the shallot and stir. Cook for a few minutes until the shallot is translucent, then add the rice.

Toast the rice for one minute, while stirring, then add the wine. Let the wine evaporate, while stirring the rice, then add enough of the simmering broth to barely cover the rice. Allow the rice to absorb most of the broth, then add more broth, a ladleful at a time, letting the rice absorb most of the broth before adding more. Make sure the rice never gets dry, keep it at a lively simmer and stir at regular intervals.

If the strawberries are cold, warm them up (in the microwave, use the defrost option to do this; otherwise, keep the bowl where they are on top of the pan with the broth). Ten minutes after the first addition of broth, pour strawberries and their juice into the pan and stir well. Make sure the rice comes back to a lively simmer. Continue cooking the rice as before, adding simmering broth as needed.

Taste the rice 6 minutes after adding the strawberries: if it feels a bit hard at the core, cook it a minute or two longer, then check again. (The cooking time depends on various factors, including the kind of rice.) If cold, warm up the strawberry pieces you set aside earlier.

Risotto should be soft and creamy, but with some body (slightly al dente). Remove the pan from the heat, add a bit of salt and the cheese and stir well to incorporate. Taste and adjust the salt, if needed. Let the risotto rest, covered, for a few minutes while you gather the guests around the table. Plate and decorate with the strawberry pieces . Serve immediately and enjoy.

Let me say it again: this risotto is worth the extra effort needed to prepare the berries.

This is my contribution to edition #335 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Simona of briciole.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

risotto alle fragole

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[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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risotto, rice, strawberry

Per i lettori italiani

risotto alle fragole

Il risotto ai lamponi e il risotto alle more mi venivano bene da un po'. Invece quello alle fragole — provato in tre variazioni — non mi soddisfaceva e quindi ho gettato la spugna.

L'anno scorso, poi, ho imparato a cuocere le fragole al forno e ci ho preparato gelato, frittata e di recente  una versione del lassi che utilizza il mio kefir fatto in casa. Ho pensato: e se  provassi di nuovo a fare il risotto con le fragole? Il risultato finalmente mi ha soddisfatto: in questo risotto sono riuscita ad ottenere la fragolosità che cercavo. La cottura in forno con un pochino di aceto balsamico e zucchero fa risaltare il sapore delle fragole. Mi rendo conto che contribuisce anche ad allungare i tempi di preparazione, ma potete cuocere le fragole in anticipo e poi scaldarle prima dell'uso per evitare che il riso venga raffreddato.

Carnaroli e Vialone Nano sono i tipi di riso che preferisco ma non sono facili da trovare negli USA (e infatti di solito ne metto in valigia un chilo quando vengo in visita in Italia). In caso di carenza del riso preferito, uso l'Arborio.

Ingredienti:

• 340 g di fragole bio o senza pesticidi
• mezzo cucchiaino [2,5 ml] aceto balsamico
• 1 cucchiaino [5 ml] zucchero, possibilmente finissimo
• 1/2-1 cucchiaio [7,5-15 ml] olio d'oliva
• 2 cucchiai [30 ml] scalogno tritato finemente
• 200 g riso Vialone Nano, Carnaroli o Arborio
  
• 2 cucchiai [30 ml] vino bianco non freddo
• 475 ml brodo vegetale + 235 ml acqua per ottenere un brodo leggero
• sale fino, q.b.
• 2-3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano appena grattato

Lavare le fragole e privarle del picciolo. Mettere le fragole in una ciotola e aggiungere aceto balsamico e zucchero. Mescolare con delicatezza. Scaldare il forno a 175 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone che sia più lungo e più largo della lastra, in modo che il succo prodotto durante la cottura in forno non finisca sotto il tappetino.

Mettere in forno e cuocere per 20 minuti. (La temperatura in gradi Fahrenheit che uso io, 350, è un po' al di sopra di 175 C e un po' al di sotto di 180 C. Ho deciso di specificare la temperatura più bassa poiché preferisco essere cauta. Potete lasciare le fragole in forno un paio di minuti in più.) Lasciar intiepidire leggermente le fragole. Tagliarle per il lungo in 4-6 pezzi (a seconda di quanto sono grosse). Mettere da parte una dozzina di pezzetti per guarnire il risotto impiattato.

cosa bolle in pentola?

Portare a ebollizione il brodo vegetale leggero e mantenerlo in lieve ebollizione (quanto ne userete dipende dal tipo di riso che usate). In una pentola, scaldarel'olio d'oliva e aggiungere lo scalogno . Cuocere a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungere il riso. Tostare il riso per un minuto, poi aggiungere il vino. Lasciare evaporare il vino, girando il riso, poi aggiungere abbastanza brodo bollente da coprire appena il riso. un mestolo alla volta. Lasciare che il riso assorba la maggior parte del brodo, poi aggiungerne ancora, un mestolo alla volta. Mantenere il riso bagnato col brodo e cuocere, girando ad intervalli regolari.

Se le fragole sono fredde, scaldarle un po' (nel forno a microonde utilizzando la funzione che scongela oppure tenendo la scodella dove sono le fragole sopra la pentola dove bolle il brodo, tipo bagno maria). Dieci minuti dopo la prima aggiunta di brodo, versare le fragole e il loro succo nella pentola del riso e mescolare bene. Riportare il riso a temperatura e continuare a cuocerlo come prima, aggiungendo brodo quando necessita.

Assaggiare 6 minuti dopo aver aggiunto le fragole e se il riso è ancora un po' duro al centro, lasciar cuocere un altro minuto o due, poi assaggiare di nuovo. Se sono fredde, scaldare i pezzi di fragola per la guarnizione. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il sale secondo il gusto e il parmigiano. Mescolare finché il formaggio è ben distribuito, poi far riposare il risotto, coperto, per alcuni minuti. Impiattare il risotto e guarnirlo con dei pezzetti di fragola. Servire immediatamente e gustare.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 335 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di briciole.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

Annuncio: weekend di erbe aromatiche numero 335

Announcement: Weekend Herb Blogging #335

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

This week I have once again the honor of hosting Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, and now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once.

I hope you'll join this illustrious event that week after week brings together food bloggers from around the world.

The rules for participating are detailed on this page. You can download the logo on the left to add to your post.

I will be delighted to receive your contribution to the event at simosite AT mac DOT com. Please, specify WHB #335 in the title of the message.

In your email please include the following information:

• Your Name
• Your Blog Name/URL
• Your Post URL
• Attach a photo (maximum width 400px)

Sometimes messages get lost in cyberspace, so if you don't receive an acknowledgment of your email or a comment on your post, please contact me again by leaving a comment on this post.

The deadline for submitting your contribution is Sunday, May 27, 2012 at 2 pm PDT (5 pm EDT).

I will publish a roundup of the event on Monday, May 28. Ready? Go!

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whb

Per i lettori italiani

Questa settimana ho l'onore di ospitare anche la versione italiana di Weekend Herb Blogging, evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome.

Spero che decidiate di partecipare a questo evento illustre che ogni settimana raduna food bloggers da tutto il mondo e che ha la sua versione tutta italiana grazie alla superenergetica Brii.

Le regole per partecipare all'evento le trovate su questa pagina. Se volete, potete scaricare e utilizzare il logo qui a sinistra nel vostro post.

Sarò felice di ricevere il vostro contributo all'evento all'indirizzo simosite AT mac DOT com. Per favore, specificate WHB #335 nel titolo del messaggio.

Nel messaggio, includete le seguenti informazioni:

• Nome
• Nome e URL del blog
• URL del post
• foto allegata (larghezza massima 400px)

Può succedere che un messaggio si perda nel ciberspazio, quindi se non ricevete una risposta alla vostra email o un mio commento sul vostro post, per favore contattatemi di nuovo lasciando un commento su questo post.

La scadenza per mandarmi il vostro contributo è domenica 27 Maggio alle 22 ora italiana.

Pubblicherò il riepilogo dell'evento e il nome estratto lunedì 28 Maggio. Tenete conto che vivo in California e quindi sono 9 ore indietro rispetto all'Italia. A seconda dell'ora di pubblicazione, per voi potrebbe essere già martedì 29 Maggio.

minestra di fave e piselli

fava bean and English pea soup

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

a flavorful soup

Fresh fava beans and English peas (a.k.a., garden peas) were among the purchases I made last Sunday, at the Temescal Farmers' Market (Oakland, CA). By the time I had finished my shopping, I had already decided they would be married in a soup. I had to laugh aloud, considering how much I disliked both fava bean soup and pea soup, when my mother prepared them.

It wasn't only that I did not like either legume, but that I also had to shell them, a task hardly enjoyable for a child or teenager. Now, I don't mind doing it and since I don't like the skin of fava beans (which was the reason why I did not like the soup made with them), I also remove that.

The soup I made was inspired by this Tuscan recipe for onion soup on the Accademia Italiana della Cucina site (in Italian). In my soup, the balance of ingredients is different, so the result is a spring legume soup where the flavor of the fresh legumes shines brightly.

Print-friendly version of briciole's recipe for minestra di fave e piselli

Ingredients:

• 1 1/4 lb. [570 g] fresh fava beans
• 1 lb. [450 g] fresh English peas
• olive oil
• 8 oz. [225 g] red onion (cipolla rossa), finely chopped
• 2 scallions, sliced into thin rounds
• 1 celery rib (costa di sedano), finely chopped
• 1 carrot (carota), scrubbed and chopped
• 1.5 cup [355 ml] homemade light chicken stock or vegetable option
• 1 cup [240 ml] water
• 4-5 basil leaves, slivered
• sea salt and freshly milled black pepper
• slices of rye bread (pane di segale), or of other bread of choice
• freshly grated fiore sardo

Shell peas and fava beans. Blanch fava beans for one minute, drain them and plunge them into a bowl of cold water. Drain them again and then remove the skin from the beans to bring their bright green core to light. Set aside.

Warm olive oil in a soup pot and add onion and scallions. Stir to coat and let cook for a few minutes. Add carrot and celery, stir and cook for 5-7 minutes, stirring often. Add the broth and water, cover, bring to a boil, then lower the heat and gently cook for 20 minutes, until the onion is soft.

Add the peas and basil, and cook for 5 minutes, then add the fava beans. Cook until the legumes are tender to your liking. Taste after 5-7 minutes and evaluate how much more time is needed. Adjust salt and pepper. When the soup is almost ready, toast the bread and line the bottom of soup bowls. Pour hot soup over the bread and let sit for a minute, then sprinkle cheese on the soup and serve immediately.

This soup is totally worth the effort needed to prepare the legumes.

This is my contribution to edition #334 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Brii of briggishome.

This post contains the roundup of the event.

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minestra di fave e piselli

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soup, fava beans, English peas

Per i lettori italiani

una minestra saporita

Al Temescal Farmers' Market (Oakland, CA) domenica scorsa ho comprato fave e piselli freschi. Non mi ci è voluto molto per decidere che avrei fatto sposare i due legumi in una minestra. Mi è venuto da ridere, considerando quanto detestassi sia la minestra di fave che quella di piselli che preparava mia madre.

Il problema non era solo che non mi piacevano i due legumi, ma che toccava a me sgranarli, un compito non proprio divertente per una ragazzina. Adesso la cosa non mi dispiace affatto e dal momento che non mi piace la buccia delle fave (il motivo per cui non mi piaceva la minestra di fave), tolgo anche quella.

Per la minestra che ho preparato mi sono ispirata a questa ricetta toscana per una minestra di cipolle che ho trovato sul sito dell'Accademia Italiana della Cucina. Nella mia minestra l'equilibrio degli ingredienti è diverso e il risultato è una minestra di legumi primaverile nella quale splende il sapore dei legumi freschi.

Ingredienti:

• 570 g fave fresche
• 450 g piselli freschi
• olio d'oliva
• 225 g cipolla rossa, tagliata a pezzetti
• 2 cipolle verdi, tagliate e rondelle fini
• 1 costa di sedano, tagliata a pezzetti
• 1 carota, tagliata a pezzetti
• 355 ml brodo di pollo leggero fatto in casa, o brodo vegetale
• 240 ml acqua
• 4-5 foglie di basilico
• sale fino e pepe macinato fresco, q.b.
• fettine di pane di segale o di altro pane a scelta
• fiore sardo macinato fresco

Sgranare piselli e fave. Sbollentare le fave per un minuto, scolarle e versarle in acqua fredda. Scolarle di nuovo e sbucciarle.

Scaldare dell'olio d'oliva in una pentola e aggiungere i due tipi di cipolla. Mescolare e far cuocere alcuni minuti, poi aggiungere carota e sedano, mescolare e lasciare cuocere per 5-7  minuti. Versare il brodo e l'acqua nella pentola. Coprire, portare ad ebollizione e poi cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, fino a quando la cipolla sia tenera.

Aggiungere i piselli e il basilico a pezzetti, e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungere le fave. Cuocere fino a quando i legumi siano teneri in accordo al vostro gusto. Assaggiare dopo 5-7 minuti e valutare quanto tempo sia ancora necessario. Condire con sale e pepe a seconda del gusto. Quando la minestra è quasi pronta, tostare il pane e disporlo sul fondo dei piatti da minestra. Versarci sopra la minestra bollente e lasciar riposare per un minuto, poi spargere del formaggio sulla superficie e servire immediatamente.

Questa minestra ripaga dello sforzo necessario per preparare i legumi.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 334 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da A.B.C. di Fragoliva.

Questo post contiene la raccolta dell'evento.

riepilogo del weekend di erbe aromatiche numero 329

Weekend Herb Blogging #329: the roundup

[cliccare il link per andare direttamente al raccolto della edizione italiana di WHB]

As the host of last week's edition of WHB, I am pleased to present an interesting set of posts submitted by bloggers from various countries. For each contribution, I will give you the official information (author, blog name and post title) and a short quote or brief description that summarizes it, a teaser that invites you to follow the link to read the relevant post. Follow me: it will be an interesting tour.

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Vivian Pang of Vivian Pang Kitchen prepared Pumpkin steamed Buns
Pumpkin purée in the dough and chocolate in the filling make for nice steamed buns.

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Janet of The Taste Space prepared Baked Lemon Cilantro Pakoras
"Pakoras are veggie-based fritters common across South Asia and are a popular snack or appetizer in India." In Janet's version they are baked.

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Shaheen of Allotment2kitchen baked some Rhubarb and Rosemary Scones
"I've just filled the warm scones here with whipped double cream, but to go that little bit more decadent, you can also make Rosemary infused cream."

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tigerfish of teczcape - an escape to food prepared Shrimp, Chicken, Chives Dumplings
  "While chives is typically used as garnish in most Western... cuisines, it is considered a vegetable (main) ingredient in Chinese dumplings or in fact in many Chinese cuisines."

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Ivy of Mint, Cinnamon & Blossom Water prepared Spaghetti with courgettes and kafkalithres and myronia pesto — "For this pesto, I have used Kafkalithres and Myronia, which are winter herbs you can find in the farmers’ market in Greece, from January until late April."

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Terry di Crumpets & co. prepared Pizzaiola Champignons
"A very quick but tasty idea to cook the champignon mushrooms!" In Italy when we call a dish alla pizzaiola "cos it has flavours that remind of pizza… basically tomato sauce and oregano!"

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Cristina of La cucina di Cristina baked Stracchino and pesto Italian pie
A layer of puff pastry envelops a filling of creamy stracchino cheese and tasty pesto

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Nate of House of Annie prepared Boiled breadfruit in coconut milk
"A taste of home in faraway Borneo. Breadfruit... is related to jackfruit and buah tarap but the flesh is very starchy and not at all sweet like its cousins."

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Ela of Everything's Herbed tells us about Paho "a small variety mango about 2 inches long"
"Paho can be eaten raw, pickled or made into salsa. It has the pungent aroma of concentrated dill with a taste of unripe green mango."

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Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once baked Torta caprese
"It's a bit like a brownie - the brown sugar gives a crust a wonderful caramel chewiness yet the core of the cake is incredibly moist and those little bites of almond just round it off nicely."

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Victoria of Flavors of the Sun talks in details about the spice mix Za'atar
"While the pre-blended za'atar mix is readily available in Middle Eastern markets all over the world, you can also make one with a few simple ingredients right in your own kitchen."

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Cinzia of Cindystar presents Pumpkin risotto with cheese fondue, saba and amaretti
A risotto with pumpkin "bright and cheerful in its sunny  color" enriched with cheese, crumbled amaretti cookies and a few drops of saba (cooked must).

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Brii of Briggishome prepared Strawberry and red prune jam
A bright red jam made with pectin to brighten up a rainy week (not that the rain would succeed in keeping Brii indoors...)

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Simona of briciole (your host for this week) made strawberry lassi
A personal take on the refreshing Indian beverage: homemade kefir and roasted strawberry, which bring intense flavor to a healthy drink.

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A heartfelt Thank you! to all who contributed to the event. Graziana of Erbe in cucina is currently accepting submissions for this week's edition of Weekend Herb Blogging. You can always look ahead to who's hosting on this page. And if you are new to the event or need a reminder, the rules for participating are detailed on this page.

A final thank you to Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once, who has been organizing for three and a half years the event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen. It gives me special pleasure to be part of an established tradition that links so many food bloggers around the world.

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Per i lettori italiani

Come ospite dell'edizione di Weekend Herb Blogging della scorsa settimana, ho l'onore di presentare un'interessante raccolta di post. Per ogni contributo, specifico i dati ufficiali (autore, nome del blog e titolo del post) e poi aggiungo una citazione o breve descrizione che riassume il post, un assaggino che vi invita a seguire il link per andare a mangiare leggere il resto.

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Marta di Mangiare è un po' come viaggiare ha preparato carpaccio di topinambur e julienne di zucchine alle mandorle speziate — Un misto di verdure croccanti arricchito con spezie e mandorle per un dopo Pasqua gustoso e leggero.

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Nuccio di Il Blog di Max ha preparato "duspaghi"
cioè un bel piatto di spaghetti con cozze, calamari tagliuzzati e gamberi e anche carciofi, nonché una manciatina di prezzemolo per completare l'opera.

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Terry di Crumpets & co. ha preparato Champignon alla pizzaiola
"Un'idea veloce per gustare i funghi champignon in maniera davvero gustosa!... in fondo sono di una semplicità disarmante e in poco tempo si ha un contorno semplice ma saporito!"

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Cristina di La cucina di Cristina ha sfornato una Torta salata con stracchino e pesto
Uno strato di pasta sfoglia avvolge il ripieno di stracchino aromatizzato col pesto

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Alda ha infornato un pane a treccia e quando l'ha tagliato e fotografato, ha pensato di chiamarla

LA TRECCIA CHE TI GUARDA MALE
1     kg  farina 0
25     g  lievito di birra (1 cubetto)
600   g  latte fresco intero
120   g  olio extra vergine
40     g  miele di arancio
350   g  fichi secchi a pezzetti
200   g  nocciole tostate a pezzi
20     g  sale
3,5   dl  vino passito

Lasciar appassire i fichi in bagno nel vino per 4-5 ore, poi scolarli e asciugarli con carta da cucina.
Fare l'impasto con farina, lievito sciolto nel latte, olio, miele, sale. Mettere in una ciotola e lievitare fino al raddoppio. Mettere le nocciole e i fichi sul piano del tavolo e versarvi l'impasto. Lavorare incorporando la frutta delicatamente. Dividere l'impasto in tre parti e formare dei rotolini della stessa lunghezza, intrecciarli fra loro e saldare le estremità. Sistemare la treccia ottenuta su una banda ricoperta di carta forno e lasciar di nuovo raddoppiare. Cospargere con un po' di farina e cuocere a 180° non ventilato per 45' circa. Raffreddare e affettare.
Ho preso la ricetta da un numero di Cucina Moderna ed è firmata Sara Papa.

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Cinzia di Cindystar presenta Risotto alla zucca con fonduta di taleggio e profumo di saba e amaretti — Un risotto con la zucca condito con taleggio e arricchito con amaretti e saba, abbinamento  dolce/salato che "richiama un pochino i tortelli mantovani."

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Brii di Briggishome ha preparato della Confettura di fragole e prugne rosse
Una coloratissima confettura davvero primaverilissima e fragolosissima (scusate, ma non sono brava quanto Brii a creare aggettivi superlativi ;)

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Simona di briciole presenta lassi alla fragola
Interpretazione personale della bevanda indiana: kefir fatto in casa e fragole arrosto che contribuiscono un intenso sapore. Un'ottima aggiunta al menu della colazione.

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Grazie di cuore a tutti coloro che hanno contribuito all'evento. Questa settimana l'ospite di WHB è Graziana di Erbe in cucina. Se volete saperne di più sull'evento potere andare su questa pagina. Qui invece trovate chi ospita e le raccolte delle edizioni passate.

Un ringraziamento finale ad Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, che organizza da tre anni e mezzo la versione "madre" dell'evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen e a Brii di briggishome che organizza la versione italiana. È bello far parte di una tradizione che unisce da tanto tempo food bloggers in tutto il mondo.

lassi alla fragola

strawberry lassi

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

strawberry lassi made with kefir

Having a steady supply of homemade kefir means being able to experiment with it on the spur of the moment. My husband likes Indian food and when he eats at an Indian restaurant, he always orders a mango lassi, so it was not difficult to choose that fruit flavor for my first try at using kefir to make the beverage. But then, of course, I had to invent something different.

You may remember from last year (and if you don't, I'll remind you right now) that I tried roasting strawberries (fragole) flavored with balsamic vinegar, then explored a couple of ways of using them, namely gelato and frittata. To be totally honest, the first time I prepared strawberry lassi, I used fresh strawberries and the verdict was: not enough strawberry flavor. So then, the idea of using roasted strawberries formed itself.

roasted strawberries

Strawberries are available at the Temescal Farmers' Market, in Oakland, one of the places where I shop, so it was easy to go from thought to action and the result was greeted with warm approval. Hence, this has now become a standard item on the breakfast menu at our house.

it was good!

Print-friendly version of briciole's recipe for lassi alla fragola

Ingredients for two portions (porzioni):

• 8 oz. [225 g] organic or pesticide-free strawberries
• 1/4 teaspoon balsamic vinegar (aceto balsamico) of good quality
• 1/2 teaspoon ultra-fine sugar
• 2 cups [475 ml] plain kefir, possibly homemade
• agave nectar or honey, to taste (the quantity depending on the sweetness of the strawberries and your personal preference)

Wash strawberries and carve out stem. Place in a bowl, sprinkle balsamic vinegar and sugar, and toss gently. Heat the oven to 350 F. Line a baking sheet with a silicone mat that is wider and longer than the sheet, so no juice can escape from any side. Place strawberries on the sheet on a single layer. Put the baking sheet in the oven and bake for 30 minutes. Let strawberries cool completely. They will juice while baking, so when moving them to the blender in the next step, scoop up the juice as well.

Put half the strawberries and juice into the blender, add 1 cup of kefir and a bit of agave nectar. Add a bit more kefir, if you wish, depending on your personal taste in terms of flavor and texture. Blend, taste and adjust sweetener. Pour into a tall glass and serve. Repeat with the rest of the strawberries and the other cup of kefir, or make one portion and store the strawberries for later use.

This is my contribution to edition #329 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Simona of briciole (a.k.a., me).

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

lassi alla fragola

or launch the lassi alla fragola audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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kefir, strawberry

Per i lettori italiani

lassi alla fragola fatto col kefir

Avere a disposizione kefir fatto in casa vuol dire poter fare esperimenti non pianificati. A mio marito piace la cucina indiana e quando mangia in un ristorante indiano da bere ordina sempre un lassi al mango. Il lassi è una bevanda preparata con yogurt che può essere sia dolce che salata. La prima volta che ho provato a fare il lassi usando il mo kefir sono andata sul sicuro e ho usato del mango. Ma poi, naturalmente, ho voluto inventare qualcosa di diverso.

Forse vi ricorderete (altrimenti ve lo rammento io adesso) che l'anno scorso ho provato a cuocere al forno le fragole aromatizzate con aceto balsamico e poi le ho usate per fare il gelato e la frittata. In tutta onestà, la prima volta che ho provato a fare il lassi alla fragola ho usato fragole fresche e il verdetto è stato: insufficiente sapore di fragola. E allora mi è venuto in mente di provare ad usare le fragole arrosto.

fragole arrosto

Le fragole le trovo al Temescal Farmers' Market, ad Oakland (la stagione delle fragole in California è molto lunga, grazie al clima), quindi mi è stato facile passare ai fatti. Il risultato è stato ben accolto e quindi il lassi alla fragola è entrato a far parte del menu della colazione a casa nostra (mio marito, da buon americano, necessita di una colazione sostanziosa).

che buono che era!

Ingredienti per due porzioni:

• 225 g fragole bio
• 1/4 cucchiaino aceto balsamico di buona qualità
• 1/2 cucchiaino di zucchero finissimo
• 475 ml kefir bianco, possibilmente fatto in casa
• nettare di agave o miele a piacere (la quantità dipende dalla dolcezza delle fragole e dal gusto personale)

Lavare le fragole e privarle del picciolo. Mettere le fragole in una ciotola e spruzzare aceto balsamico e aggiungere zucchero. Mescolare bene con delicatezza. Scaldare il forno a 175 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone che sia più lungo e più largo, in modo che il succo prodotto durante la cottura in forno non finisca sotto il tappetino. Disporre le fragole sulla lastra. Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. (La temperatura in gradi Fahrenheit che uso io, 350, è un po' al di sopra di 175 C e un po' al di sotto di 180 C. Ho deciso di specificare la temperatura più bassa poiché preferisco essere cauta. Potete lasciare le fragole in forno qualche minuto in più, ma fate attenzione che il succo non bruci.) Lasciar raffreddare le fragole.

Trasferire metà delle fragole e del succo che producono durante la cottura nel frullatore, aggiungere metà del kefir e un tocco di nettare di agave o miele. Aggiungere un poco di kefir, a seconda del gusto per quanto riguarda sapore e consistenza. Frullare, assaggiare e, se necessario, aggiungere del nettare di agave o miele. Versare la bevanda in un bicchiere e servire. Ripetere il procedimento con l'altra metà delle fragole e del kefir, oppure preparare una porzione sola e conservare le fragole per usarle più avanti.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 329 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di briciole (cioè me).

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

Annuncio: weekend di erbe aromatiche numero 329

Announcement: Weekend Herb Blogging #329

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

This week I have once again the honor of hosting Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, and now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once.

I hope you'll join this illustrious event that week after week brings together food bloggers from around the world.

The rules for participating are detailed on this page. You can download the logo on the left to add to your post.

I will be delighted to receive your contribution to the event at simosite AT mac DOT com. Please, specify WHB #329 in the title of the message.

In your email please include the following information:

• Your Name
• Your Blog Name/URL
• Your Post URL
• Attach a photo (maximum width 400px)

Sometimes messages get lost in cyberspace, so if you don't receive an acknowledgment of your email or a comment on your post, please contact me again by leaving a comment on this post.

The deadline for submitting your contribution is Sunday, April 15, 2012 at 2 pm PDT (5 pm EDT).

I will publish a roundup of the event on Monday, April 16. Ready? Go!

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whb

Per i lettori italiani

Questa settimana ho l'onore di ospitare anche la versione italiana di Weekend Herb Blogging, evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome.

Spero che decidiate di partecipare a questo evento illustre che ogni settimana raduna food bloggers da tutto il mondo e che ha la sua versione tutta italiana grazie alla superenergetica Brii.

Le regole per partecipare all'evento le trovate su questa pagina. Se volete, potete scaricare e utilizzare il logo qui a sinistra nel vostro post.

Sarò felice di ricevere il vostro contributo all'evento all'indirizzo simosite AT mac DOT com. Per favore, specificate WHB #329 nel titolo del messaggio.

Nel messaggio, includete le seguenti informazioni:

• Nome
• Nome e URL del blog
• URL del post
• foto allegata (larghezza massima 400px)

Può succedere che un messaggio si perda nel ciberspazio, quindi se non ricevete una risposta alla vostra email o un mio commento sul vostro post, per favore contattatemi di nuovo lasciando un commento su questo post.

La scadenza per mandarmi il vostro contributo è domenica 15 Aprile alle 22 ora italiana.

Pubblicherò il riepilogo dell'evento e il nome estratto lunedì 16 Aprile. Tenete conto che vivo in California e quindi sono 9 ore indietro rispetto all'Italia. A seconda dell'ora di pubblicazione, per voi potrebbe essere già martedì 17 Aprile.

frità an bagna

frittata strips with parsley sauce

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

my "frità an bagna"

Continuing our tour of the 20 regions of Italy organized by Trattoria MuVarA, we arrive in Piemonte (Piedmont), whose capital, Torino (Turin) was also the first capital of the newly united Italian state. It is difficult to do full justice to the many contributions Piemonte has made to Italian gastronomy. A random sample would include gianduia (hazelnut chocolate), Alba truffles (tartufi), several varieties of rice, bagna caoda, cheeses (for example, toma piemontese and bra), grissini (breadsticks) to name just a few highlights. And of course, we cannot forget the wines (Barbaresco, Barolo, Nebbiolo, etc.).

At the Parco del Valentino in Turin

This is a photo from my first visit to Torino, with my parents and brother. It was early December, cold and foggy. It was my first experience of the fog (nebbia) and it made a big impression on me. The city was padded with it: sounds were muffled and objects were faded. I think the photo, shot by my father at the Parco del Valentino, gives an idea of the atmosphere created by the fog. I didn't know at the time that some years later, I would move to Milan and would get very familiar with the thick fog typical of the Po Valley.

A couple of years after that first visit, I was in Torino again with my classmates and had another interesting experience: at the Museo egizio (Egyptian Museum) I saw the face of a mummy, unwrapped. My third and most recent visit was a short one, for a wedding.

None of the visits allowed me time to explore the culinary scene, so once again, for my contribution to the tour, I browsed the recipe section of the Accademia Italiana della Cucina website. Given my partiality for frittata, it is not surprising that I was drawn to a recipe called frità an bagna, which I believe means frittata in sauce in dialect. The English version of the recipe is available in the book by the Academy called La Cucina: The Regional Cooking of Italy. In it, the recipe name is stewed frittata strips, but I made it in a way that it is not really stewed. The book indicates that the recipe is from Vercelli, a city in the heart of rice region.

A sample of my exuberant parsley

Another element of the recipe that appealed to me was the use of a substantial quantity of prezzemolo (parsley). What you see in the photo is only a portion of the parsley I have available in my little herb garden. I planted some seeds and a seedling a few years ago and by letting one plant go to seeds every year, I ensure a constant supply of parsley throughout the year.

I have never eaten frità an bagna in Piemonte, so I don't know how my rendition compares to the traditional dish. However, I can tell you that I liked it and have already made it twice. My rendition differs from the original recipe in various ways: for example, I cooked the onion a bit before adding the parsley, used tapioca starch instead of flour (this makes the recipe gluten free), used water instead of milk in the frittata, and omitted the cooking of the frittata strips in the sauce for 10 minutes before serving. I just could not bring myself to further cook the frittata.

frittata cut into strips

Print-friendly version of briciole's recipe for frità an bagna

Ingredients:

• a medium onion, chopped
• olive oil
• 3 1/2 oz. [100 g] flat-leaf parsley, chopped
• one cup [240 ml] broth (I used my homemade chicken broth)
• 1 tablespoon [15 ml] tapioca starch
• 2 tablespoons [30 ml] tomato purée sauce (I used the tomato sauce described in this post)
• 6 eggs (I use pastured eggs)
• 3 tablespoons [45 ml] water
• 2 tablespoons freshly grated Parmigiano-Reggiano
  
• sea salt and freshly milled pepper, to taste

Note on the parsley: my parsley is of the variety gigante d'Italia. The stalks are long and fairly thick. I weighed the parsley after removing the thick main stalk, which I set aside to add to various other ingredients to make chicken stock. With the precious help of my mezzaluna, chopping the parsley (divided into two batches) was a breeze.

mezzaluna at work on half of the parsley

Warm up some olive oil in a saucepan, add the onion, stir to coat and cook on gentle heat for 5-7 minutes, stirring often. Add the chopped parsley and stir. Cook for 2-3 minutes. In the meantime, warm up the broth, add the tapioca starch and stir to dissolve and finally stir in the tomato sauce. Pour the liquid into the saucepan, bring to a simmer and cook until the onion is soft. Adjust salt and pepper to taste.

In the meantime, spray a large skillet with olive oil and warm up. I used my largest skillet, whose diameter is 12 inches [30.5 cm]. A slightly wider skillet would have worked as well, since the idea is to make a rather thin frittata. Break the eggs in a bowl and whisk them lightly with a fork until just blended. Add the water, then a few pinches of salt and whisk briefly. Finally, add the cheese and give the eggs a final quick whisk to incorporate it.

Turn on the broiler. (If your oven allows it, choose the "low" setting.) Pour the eggs slowly into the skillet. Cook over low heat until the eggs are set. After the edge is set, run a spatula under it and shake the frittata gently to ensure the bottom does not stick to the pan.

Place the skillet in the oven, leaving the door ajar, for a couple of minutes. The frittata will puff up a bit. Take the skillet out of the oven (don't forget that the handle is hot) and let rest of a couple of minutes, then slide the frittata onto a cutting board. Roll the frittata and slice it into strips no more than 1/2 inch thick. Put the strips in the saucepan with the sauce ans stir delicately. Serve immediately or at room temperature.

This is my submission for the fourth installment of the Abbecedario culinario d'Italia (Italian Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit all the 20 regions of Italy using the alphabet as guide. D come Domodossola is hosted by Stefania of CookingStefy.

This post contains the list of contributions: a very nice menu!

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frità an bagna

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frittata, onion, parsley, Italian recipe

Per i lettori italiani

la mia version della "frità an bagna"

Continuiamo il tour delle 20 regione italiane organizzato da Trattoria MuVarA e arriviamo in Piemonte. Scusate, ma non posso fare a meno di pensare alla pubblicità del Digestivo Antonetto e a Nicola Arigliano che diceva: "Gruppo vacanze Piemonte, si parte!" E noi partiamo.

Al Parco del Valentino (Torino)

Questa è una foto della mia prima visita a Torino, con i miei genitori e mio fratello. Era l'inizio di Dicembre, faceva molto freddo e c'era la nebbia. Per me fu la prima esperienza della nebbia e mi ricordo bene la strana sensazione dei rumori ovattati e di edifici, alberi, semafori appannati. Credo che la foto scattata da mio padre al Parco del Valentino, renda bene l'idea dell'atmosfera. A quel tempo non immaginavo che qualche anno dopo mi sarei trasferita a Milano e di nebbia ne avrei vista tanta.

Un paio d'anni dopo quella prima visita, sono tornata a Milano con la scuola ed ebbi un'altra esperienza particolare: al Museo egizio vidi il viso di una mummia che era stata sbendata. La mia terza visita avvenne in occasione di un matrimonio.

Nessuna delle visite mi lasciarono tempo di esplorare la scena gastronomica e quindi per il mio contributo al tour ancora una volta ho cercato tra le ricette del sito dell'Accademia Italiana della Cucina. Data la mia parzialità per la frittata, non sorprende che sia stata attirata da un piatto che si chiama frità an bagna (credo che significhi frittata in salsa). La raccolta delle ricette del sito tradotte in inglese (La Cucina: The Regional Cooking of Italy) indica che il piatto è tipico di Vercelli.

Un po' del mio prezzemolo "gigante d'Italia"

Un altro elemento della ricetta che mi ha attirato è l'utilizzo in essa di una sostanziale quantità di prezzemolo. Quella che vedete sulla foto è una parte del prezzemolo che cresce nel mio orticello. Qualche anno fa piantai dei semi e una piantina e ogni anno lascio che una pianta fiorisca sparga i semi: in questo modo raccolto il prezzemolo tutto l'anno.

Non ho mai mangiato la frità an bagna in Piemonte, quindi non ho idea di come la mia realizzazione sia a paragone del piatto tradizionale: se qualcuno di voi conosce questo piatto, lasciatemi un commento con le informazioni che avete. Posso comunque dirvi che la frità an bagna mi è piaciuta molto e infatti l'ho preparata due volte nel giro di pochi giorni.

La mia versione differisce da quella originale in alcuni punti. Per esempio, ho cotto la cipolla un po' prima di aggiungere il prezzemolo, ho usato l'amido di tapioca invece della farina (quindi la ricetta è priva di glutine), ho usato l'acqua invece del latte nella preparazione della frittata e non ho cotto le striscie di frittata nella salsa per 10 minuti prima di servirla (perché l'idea di cuocere a lungo la frittata non mi convince).

fettuccine di frittata

Ingredienti:

• una cipolla media tritata
• olio d'oliva
• 100 g prezzemolo tritato
• 240 ml brodo (io ho usato il mio brodo di pollo fatto in casa)
• 1 cucchiaio [15 ml] amido di tapioca
• 30 ml salsa di pomodoro (io ho usato quella descritta in questo post)
• 6 uova codice 0
• 45 ml acqua
• 2 cucchiai Parmigiano-Reggiano macinato fresco
  
• sale fino e pepe nero macinato fresco, q.b.

Il mio prezzemolo è del tipo gigante d'Italia. Gli steli sono  lunghi e piuttosto grossi. Ho pesato il prezzemolo dopo aver rimosso lo stelo centrale, che ho messo da parte per utilizzare, insieme ad altri ingredienti, per fare il brodo di pollo. Con l'aiuto prezioso della mia mezzaluna, tritare il prezzemolo, diviso in due mandate, è stato facile e veloce.

mezzaluna all'opera su meta del prezzemolo

Scaldare un po' d'olio in una pentola, aggiungere la cipolla e mescolare. Cuocere a fuoco leggero per 5-7 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il prezzemolo e mescolare. Cuocere per 2-3 minuti. Nel frattempo, scaldare il brodo, sciogliervi l'amido di tapioca e infine aggiungere la salsa di pomodoro. Versare il liquido nella pentola, portare a lieve bollore e cuocere fino a quando la cipolla sia tenera. Aggiustare sale e pepe a seconda del gusto.

Nel frattempo, oliare bene una padella larga (30,5 cm) e scaldarla. Una padella un po' più larga va bene lo stesso, dal momento che l'idea e quella di fare una frittata piuttosto fina. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente. Aggiungere l'acqua e un paio di pizzichi di sale e incorporare. Infine, aggiungere il formaggio e sbattere leggermente per incorporare.

Accendere la parte alta del forno. (Se il vostro forno lo permette, scegliere l'opzione a calore basso.) Versare lentamente le uova nella padella. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le uova sono rapprese. Una volta che il bordo delle frittata si è rappreso, passare una spatolina sotto il bordo e scuotere la padella (delicatamente) per evitare che la frittata si attacchi.

Quando le uova si sono rapprese, mettere la padella nel forno, lasciando lo sportello socchiuso, per un paio di  minuti. Tirare fuori la padella (fare attenzione: il manico scotta) e far riposare un paio di minuti, poi far scivolare la frittata su un tagliere, arrotolarla e tagliarla strisce larghe circa 1 cm. Deporre le striscie di frittata nella pentola della salsa e mescolare delicatamente. Servire immediatamente o a temperatura ambiente.

Questo è il mio contributo all'Abbecedario culinario d'Italia, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare tutte le regioni italiane utilizzando come guida l'alfabeto. D come Domodossola è ospitata da Stefania di CookingStefy.

Questo post contiene la lista dei contributi: che buon menu!

E mando questo piatto ricco di prezzemolo a Brii di briggishome che questa settimana ha ospitato l'edizione numero 328 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii stessa.

frollini salati

savory frollini

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

savory frollini

As I originally explained in this post, frollino is a biscotto di pasta frolla, a cookie made with sweet shortcrust pastry (or sweet tart dough). By taking out the sugar and adding a couple of other ingredients, I have made a savory frollino that works nicely as accompaniment to cheese and spreads or by itself. (On this page, you can find the sweet version of the recipe below.)

Pasta frolla is traditionally flavored with lemon zest, but for this savory version, I decided to use grated orange peel (buccia d'arancia grattugiata). I usually have oranges at home, because I like to make orange salad (I know, I have not yet posted a recipe for this, but don't despair: it will happen, some day). In the savory frollini, I also use dried grated orange peel of which I have a ready supply.

Before using an orange to make something with it that entails discarding the peel, I grate the zest with a Microplane grater and let it dry on a piece of wax paper. When it is completely dry, I store it in a spice jar.

Print-friendly version of briciole's recipe for frollini salati

Ingredients:

• 1 cup all-purpose flour [130 g / 4.6 oz.]
• 1/2 cup whole-wheat pastry flour [65 g / 2.3 oz.]
• 3 oz (6 tablespoons) cold unsalted butter, cut into small pieces [85 g]
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1/2 teaspoon freshly milled black pepper (pepe nero) [see Note below]
• grated orange peel from half a medium orange (1 teaspoon if using a Microplane grater) [5 ml]
• 1 large or extra-large egg, lightly beaten in a small bowl
• 2 tablespoons [30 ml] cold yogurt

To decorate the surface

• dried grated orange peel
• freshly milled black pepper

Put the flours, zest, salt and pepper in the food processor and process briefly to mix. Add the butter and pulse a few times, until the mixture has the consistency of coarse meal. Empty the food processor's bowl on your kneading surface. Make a well in the center and pour the egg and yogurt in it. With the help of a fork, incorporate the liquid into the flour mixture.  

Knead lightly just until the dough comes together into a ball (if necessary, add a bit more yogurt), shape it into a thick disk, wrap it in plastic, and put it in the fridge until well chilled.

When you are ready to bake, preheat the oven to 350 F. Line a baking sheet lined with a silicone mat or parchment paper. Roll the dough to 1/6-inch thickness (4 mm) and cut using a small (2-inch diameter) biscuit cutter. Distribute the savory frollini on the sheet, leaving at least 1.5 inches between them. Put leftover dough back into the fridge while you finish preparing the first batch. Sprinkle a bit of orange zest and a tiny amount of pepper on the surface of each frollino.

Put the sheet in the oven. Check the frollini after 15 minutes: they are ready when they start to color and the bottom is light golden. If they need more time, carefully monitor them, as they can easily become overbaked. Cool them on a wire rack. The frollini rise and shrink slightly during baking. Roll and cut the second batch while the first is baking, then decorate and bake them after the first batch is done.

Note: the idea of adding pepper to my savory frollini comes from the Salt-and-Pepper Cookies I described in this post. I am using a lot less pepper than that recipe, though, because of the overall result I want to achieve.

This is my contribution to edition #322 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Aitina, Branka and Conchita of Fragoliva.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

frollini salati

or launch the frollini salati audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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cracker, tart dough, orange

Per i lettori italiani

frollini salati

Togliendo lo zucchero e aggiungendo un paio di ingredienti a una delle mie ricette per pasta frolla, ho preparato un frollino salato che funziona bene come supporto a formaggio e creme da spalmanre ma anche da solo. (In questo post, c'è la versione dolce della ricetta qui sotto.)

 L'aroma tradizionalmente usato nella pasta frolla è la buccia di limone, ma per questa versione salata ho usato quella d'arancia. Di solito ho delle arance a casa perché mi piace fare l'insalata di arance (prima o poi scriverò la ricetta in un post). Nei frollini salati ho anche usato la buccia d'arancia grattugiata secca, della quale tengo un barattolino a portata di mano.

Prima di usare un'arancia in una preparazione che richiede lo scarto della buccia, io grattugio la buccia con un Microplane e la faccio asciugare bene su un pezzo di carta oleata. Quando è ben secca, la conservo in un barattolino di vetro da spezie.

Ingredienti:

Preparare la pasta frolla con i seguenti ingredienti:

• 130 g farina bianca
• 65 g farina integrale per torte
•  85 g burro freddo tagliato a pezzetti
• mezzo cucchiaino (2,5 ml) di sale fino
• mezzo cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato fresco [vedi Nota in fondo]
• scorza grattugiata di mezza arancia media (un cucchiaino [5 ml] se usate una grattugia Microplane)
• un uovo
• 2 cucchiai (30 ml) di yogurt freddo

Per decorare la superficie

• scorza grattugiata d'arancia secca
• pepe nero macinato fresco

Preparare la pasta frolla con gli ingredienti nella lista. Lavorare giusto il necessario per creare un impasto compatto. Se necessario, aggiungere un po' di yogurt. Schiacciare l'impasto a formare un disco spesso, avvolgerlo nel fil di plastica e farlo riposare in frigorifero fino a quando sia ben freddo.

Scaldare il forno a 175-180 C. Stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di 4-5 mm e ricavare i frollini salati usando una formina rotonda di 5 cm di diametro. Disporli su una lastra da forno foderata con tappetino di silicone o carta da forno in modo che ci siano diversi centimetri di spazio tra un frollino e l'altro. Riporre la pasta frolla avanzata in frigo. Spargere un po' di buccia grattugiata d'arancia secca e giusto un'idea di pepe nero macinato sulla superficie dei frollini.

Cuocere in forno controllando di frequente che i frollini non diventino scuri. Io metto il timer a 15 minuti e poi seguo da vicino il resto della cottura. I frollini salati sono pronti quando sono appena coloriti e il sotto è dorato. Togliere dal forno e trasferire i frollini su una griglia. I frollini salati lievitano e si restringono leggermente durante la cottura. Stendere e tagliare il resto della pasta frolla mentre la prima mandata di frollini salati è in forno, poi decorate e infornate quando quella è pronta.

Nota: l'idea di aggiungere del pepe nero alla pasta frolla viene dai Salt-and-Pepper Cookies che ho descritto in questo post. Io uso molto meno pepe per ottenere il risultato che desidero (che è diverso).

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 322 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Aitina, Branka e Conchita di Fragoliva.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

cuori di barbabietola rossa ricoperti di cioccolato

chocolate-covered red beet hearts

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chocolate-covered red beet hearts

In recent months, I have talked about chocolate-covered pecans and pistachios, so you may think that I am in a chocolate-covering spree, but what I am describing here actually predates my experiments with nuts. A couple of years ago, one morning, I woke up with the idea of dipping pieces of roasted red beets into melted chocolate. I dismissed such flight of fancy, but it would not go away, so I followed it and charmed many people with the result. This year, on Valentine's Day (giorno di San Valentino), I realized the idea again (slightly differently) and I am sharing it here.

Please, suspend your disbelief. The combination of red beet and chocolate is used in cakes like this one, so why not pair just those two ingredients?

red beet heart, heart-shaped cutter and red beet leftover

These hearts are easy to make and quite pleasant to eat. And as chocolates go, they are rather healthy:

• dark chocolate, in moderation, is good for us
• there is no added sugar
• the core is made of a root vegetable.

My small heart-shaped cookie cutter is perfect for this use, as it makes bite-sized hearts (it is 1.5 inch long and 1.5 inch wide).

Ingredients:

• red beet(s), unpeeled, rinsed and scrubbed well
• good quality chocolate that you know is already tempered (like bars made for eating): I use about 2/3 chocolate with 70% cocoa content and 1/3 chocolate with 60% cocoa content

Preheat the oven to 375 F. Wrap beet(s) in foil and bake until easily pierced with a knife. Let cool until easy to handle, then slip off the skin. Cut into 3/8-inch thick slices and carved out bite-sized hearts using a small heart-shaped cookie cutter. Set aside the leftover for salad, soup or risotto.

Note: If you are like me and prefer to buy bunches of beets with their greens still attached, cut the greens an inch above the beet, then proceed with the preparation. I usually bake a few beets at a time, for efficiency's sake. There are many ways you can use them, besides the one described here (for example, this soup or this spread). I also set aside the greens to make a frittata or to add to kale in this dish. And I prepare the stalks in this way.

Melt the chocolate according to the instructions in this article (see also quote below). You'll need a good thermometer that gives you the required accuracy. It is very important that you chop the chocolate finely. Put the chocolate in a small non-reactive metal bowl placed over a pan with steaming (not boiling) water. Make sure the bowl does not touch the water and that no water gets into the chocolate. Melt as directed, checking the temperature regularly:

Stir constantly until about two-thirds of the chocolate is melted. Take the bowl from the heat and continue stirring until all the chocolate is melted. For dark chocolate, you want the whole mass to end up at 89 to 91 F (87 to 98 for milk and white).

Line a plate or baking sheet with wax paper. Spear a red beet heart with a toothpick (stuzzicadenti) and dip it into the melted chocolate. Lift it out and let excess chocolate drip a bit, then drop the heart onto the wax paper. Dip the tip of the toothpick into the chocolate and drop a tiny bit of it to cover the hole left by the toothpick on the surface of the heart. Repeat until you run out of red beet hearts or of chocolate.

Don't waste any of the chocolate: when you are down to just a little bit, use a piece of bread to scrape the bottom of the bowl clean (fare la scarpetta).

Let the chocolate set well, then remove the hearts from the wax paper and enjoy. As you bite, the thin layer of chocolate gives way of the soft red beet and the flavors of the two meld well in your mouth. A lovely treat.

This is my contribution to edition #321 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Lynne of Cafe Lynnylu.

This post contains the roundup of the event.

Both images above were manipulated using Snapseed, a software Lynne told me about: thank you, Lynne!

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cuori di barbabietola rossa ricoperti di cioccolato

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red beet, chocolate

Per i lettori italiani

cuori di barbabietola rossa ricoperti di cioccolato

In questi ultimi mesi ho parlato di noci pecan e pistacchi ricoperti di cioccolato, quindi potreste pensare che sono preda di una piccola fissazione, ma in realtà quello che descrivo in questo post precede di diverso tempo i miei esperimenti con la frutta secca. Un paio d'anni fa, una mattina mi sono svegliata con l'idea di intingere nel cioccolato fuso pezzi di barbabietola rossa cotta al forno. Ho tentato di convincermi che era un'idea un po' troppo strana, ma dal momento che non mi lasciava in pace l'ho realizzata e ho incantato molte persone col risultato. Quest'anno, per San Valentino ho realizzato di nuovo l'idea (in modo solo leggermente diverso) e ora la condivido sul blog.

Per favore, non siate increduli. Il connubio barbabietola rossa e cioccolato è usato in torte come questa qui, quindi perché non unire questi due ingredienti da soli?

cuore di barbabietola rossa, stampino a forma di cuore e "negativo" del cuore

Questi piccoli cuori sono facili da preparare e un piacere da mangiare. E rispettano la salute:

• il cioccolato fondente in moderazione fa bene
• non contengono zucchero aggiunto
• il "ripeno" è fatto di una radice salutare.

Il piccolo stampino per biscotti a forma di cuore che ho è perfetto per questo uso poiché produce cuori di 3,8 cm: insomma, dei bocconcini.

Ingredienti:

• barbabietola rossa intera
• cioccolato di buona qualità in tempera (come le barrette pronte da mangiare): io uso 2/3 di cioccolato con 70% di cacao e 1/3 di cioccolato con 60% di cacao

Scaldare il forno a 190 C. Pulire bene la barbabietola (o barbabietole), avvolgere in pellicola di alluminio e cuocere in forno fino a quando è facile perforarla con una lama. Lasciar intiepidire e poi rimuovere la buccia. Tagliare a fettine di 1 cm di spessore e usare lo stampino per ricavare dei cuoricini. Mettere da parte gli avanzi per un'insalata, zuppa o risotto.

Nota: Se siete come me e preferite comprare barbabietole con ancora attaccate le foglie, tagliate i gambi 3 cm sopra alla radice e poi proseguite con la preparazione. Di solito cuocio alcune barbabietole per volta, per amor di efficienza. Potete usarle in diversi modi, a parte quello descritto in questo post (per esempio, questa zuppa o questa crema da spalmare). Io utilizzo le foglie per fare una frittata o insieme al cavolo riccio in questo gratin. E gli steli li preparo in questo modo.

Fondere il cioccolato secondo le istruzioni in questo articolo (vd. anche la citazione qui sotto, traduzione mia). Avrete bisogno di un termometro accurato. È importante che tagliate il cioccolato finemente. Mettere il cioccolato in una ciotola di metallo non reattivo posta sopra una pentola con acqua che produce vapore (ma non in stato di ebollizione). Assicurarsi che la ciotola non tocchi l'acqua calda e che nemmeno una goccia d'acqua finisca sul cioccolato. Fondere come da istruzioni, controllando spesso la temperatura:

Mescolare in continuazione fino a quando 2/3 circa del cioccolato sono sciolti. Rimuovere la ciotola dal calore e continuare a mescolare fino a quando tutto il cioccolato sia sciolto. Se usate cioccolato fondente, la massa deve avere una temperatura tra 31,7 e 32,8 C.

Foderare un piatto o una lastra da forno cone della carta oleata. Infilare uno stuzzicadenti nel centro di un cuore di barbabietola rossa, sollevarlo e immergerlo nel cioccolato fuso. Farlo emergere, aspettare qualche secondo che il cioccolato in eccesso scoli e poi depositare il cuore sulla carta oleata. Intingere la punta dello stuzzicadenti nel cioccolato e poi far cadere una goccia di cioccolato sul buco lasciato dallo stuzzicadenti sulla superficie del cuore in modo da coprirlo. Ripetere fino all'esaurimento di cuori di barbabietola o di cioccolato.

Non sprecare il cioccolato che rimane in fondo alla ciotola: fare la scarpetta!

Lasciar riposare fino a quando il cioccolato si è ben solidificato, poi togliere i cuori dalla carta oleata e gustarli. Quando si dà un morso al cioccolatino, lo strato di cioccolato si spezza facilmente e lascia spazio alla morbida barbabietola rossa e i due sapori si combinano bene in bocca in una dolcezza sfiziosa.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 321 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Terry di Crumptes & co.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.