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The menu of Christmas Eve's dinner with my family in Italy included, besides spaghetti col tonno (spaghetti with tuna sauce), a simple, palate-refreshing orange salad. As was the case with the spaghetti, my mother prepared the salad also in other occasions, during citrus season (la stagione degli agrumi).
This simple, refreshing salad takes just a few minutes to prepare, is light and tasty and can easily be made for one person or 10.
Print-friendly version of briciole's recipe for orange salad
Ingredients:
- Black olives (olive nere), oil-cured or kalamata, to taste, but without overdoing (see Note below)
- 1 medium orange per person
- Fine sea salt, to taste
-
Olive oil of good quality, to taste, but with a very light hand
Note: where I live, I am not always able to find oil-cured black olives of good quality, the preferred type of olives for this dish. When that happens, I use kalamata olives (which you can see in the photo above). Oil-cured olives are rather salty: take that into account when salting. This salad is all about the balance of the ingredients. It is an orange salad: the olives are not supposed to take center stage. Rather, by offering a contrast, they are meant to highlight the citrus notes.
Pit the olives (if necessary), then halve or quarter them, depending on their size.
To prepare the salad, the orange peel is not used, but that doesn't mean that it should be completely discarded. Cut the peel in long sections, then make candied orange peel; or grate the zest and freeze or dry (in this case, remove the white portion of the peel before cutting the orange).
Cut the oranges into 0.5 cm / 3/16 inch slices crosswise and place them on a serving plate.
Distribute the olives on the orange slices. Salt lightly (see note above) and season with a bit of olive oil. Serve.
The language corner: arancia (plural: arance) is the fruit of the arancio (orange tree). Arancione is the color orange.
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orange, olives, Italian recipe
Il menu della sera della vigilia di Natale della mia famiglia, oltre agli spaghetti col tonno, prevedeva, tra l'altro, l'insalata di arance. Come nel caso degli spaghetti, mia madre preparava questa semplice insalata anche in altre occasioni, durante la stagione degli agrumi. Si prepara velocemente ed è leggera e saporita. La ricetta è di fatto una lista degli ingredienti: adattare le dosi al numero dei commensali, contando circa un'arancia media a persona.
Ingredienti:
- olive nere secche sott'olio (o kalamata), a seconda del gusto, ma senza eccedere (vedi Nota in basso)
- un'arancia media a persona
- sale fino q.b.
- olio extravergine d'oliva di ottima qualità q.b.
Nota: Dove abito, non sempre trovo olive secche sott'olio buone. In mancanza di esse, uso le olive kalamata (che si vedono anche nella foto). Le olive secche sott'olio sono da preferire. Ricordarsi che sono piuttosto salate e regolarsi di conseguenza. Questa è un'insalata di arance: le olive non devono primeggiare, ma piuttosto offrire un constrasto di sapore che mette in risalto le note agrumate delle arance.
Snocciolare le olive (se necessario) e poi tagliarle a metà o in quarti, a seconda della grandezza.
Per preparare l'insalata non si usa la buccia delle arance, ma questo non vuol dire che la si debba gettare. Sbucciare le arance e candire la buccia, oppure grattugiare la buccia e conservarla in freezer, o farla seccare (in questo caso, rimuovere la parte bianca della buccia prima di affettare le arance).
Tagliare le arance (per largo) a fettine di mezzo centimetro di spessore e disporle su un piatto da portata.
Distribuire le olive sulle fettine di arance. Salare leggermente, tenendo presente che le olive sono salate. Condire con un filo d'olio. Servire.
Questo post è il mio contributo all'edizione numero 364 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Graziana di Erbe in cucina.
Questo post contiene il raccolto dell'evento.
