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Take some fresh sweet corn, put it in the oven (husks and all), and roast it.
Then,
plus a couple of other ingredients and make a beautiful salad.
Last year, I made two variations of this colorful, deeply flavored, and light corn salad. This year, after preparing it the same way a couple of times, I decided to make a small change substituting the hearts of palm (cuori di palma) with a ripe avocado. The tendency avocado has of turning into a cream makes olive oil not necessary, so the absence of olive oil from the list of ingredients is not an oversight.
The other difference is the use of chive blossom vinegar (aceto aromatizzato ai fiori di erba cipollina). As soon as this recipe from Leite's Culinaria arrived in my mail box, I knew I would try it. The chive seedling I planted a couple of years ago has grown strong and last year was divided so now I have a few chive plants spread around my little garden. I set aside enough blossoms and followed the easy instructions to make a jar of the vinegar using white wine vinegar (aceto di vino bianco). I love the rosy color and the smell clearly includes a chive component. If you have access to chive blossoms, I recommend you try. Pay attention to what David says about putting a barrier between the vinegar and the metal lid of the jar.
When the vinegar was ready, I bought a nice glass bottle (bottiglia) for it of which you see the top in this photo.
Ingredients:
Serves 4 as a side dish
- 2 nice, fresh ears of corn (pannocchie di granturco1), still wrapped in their husks (if they aren't, wrap them in foil before roasting them) and with their silks attached
- 2 dozens cherry tomatoes2 (when I use bigger tomatoes, like Blush, I adjust this quantity)
- 1 ripe avocado
- 1 lemon cucumber
- Sea salt and freshly milled black pepper, to taste
- chive blossom vinegar
- A few fresh basil leaves, chiffonade
Roast corn in the oven at 450 F for 20 minutes (on a baking sheet). Let cool briefly, then remove the husks. Working on a shallow bowl or pyrex dish, use a knife to separate kernels and scrapings from the cob. This page from bon appetít describes precisely the way I do this with the knife. (Save the empty cobs to make stock or broth.)
Cut cherry tomatoes in half lengthwise. If they are long, like the Blush, cut them crosswise into two or three pieces, depending on their size. Peel and dice lemon cucumber. Cut avocado into half, remove pit and dice pulp. Put all the ingredients in a bowl, add some vinegar, salt and pepper to taste and toss gently. Sprinkle basil on the salad and toss again. Serve and enjoy.
You may want to use more or less of this or that ingredient. But make this salad: it is really nice, refreshing, filling and cheerful (yes, there is such a thing as a sad salad: this one is the polar opposite). It's like edible summer.
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1 Both mais and granturco mean corn in Italian.
2 In Italy, cherry tomatoes are also referred to as pomodorini ciliegia and pomodori ciliegini.
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corn, tomato, cucumber, avocado, salad
insalata di mais con pomodori ciliegia, avocado e cetriolo limone
Prendere delle pannocchie di granturco, metterle nel forno (foglie comprese) e arrostirle.
Poi,
più un altro paio di ingredienti e preparare una bella insalata.
L'anno scorso ho preparato due variazioni di una gustosa e leggera insalata di mais. Quest'anno, dopo un paio di ripetizioni, ho deciso di usare un avocado maturo al posto dei cuori di palma. L'avocado ha la tendenza a formare una crema e quindi non uso olio d'oliva per condirla.
L'altra differenza è l'utilizzo di aceto ai fiori di erba cipollina che ho preparato seguendo una ricetta dal sito Leite's Culinaria con aceto di vino bianco e fiori dal mio orticello, dove ho alcune piantine di erba cipollina. L'aceto e di un bel colore rosato e il suo profumo ha una chiara componente di erba cipollina. Vi consiglio di provare a farlo, se avete i fiori.
Ingredienti:
- 2 belle pannocchie di granturco ancora con le foglie (se non ci sono, prima di
infornarle avvolgere le pannocchie nella pellicola di alluminio)
- 2 dozzine di pomodori ciliegia (quando uso pomodorini piu grossi, come i Blush, aggiusto le quantità)
- 1 cetriolo limone
- 1 avocado maturo
- sale e pepe macinato fresco, a seconda del gusto
- aceto aromatizzato ai fiori di erba cipollina
- alcune foglie di basilico fresco tagliate a chiffonade
Cuocere le pannocchie in forno a 230 C per 20 minuti (su una lastra da forno). Farle intiepidire un po' poi rimuovere le foglie. Appoggiandosi all'interno di una ciotola bassa o di una teglie di pyrex, usate un coltello per separare i chicchi dal tutolo. Questa pagina dalla rivista bon appetít (in inglese) descrive il procedimento che uso anche io per sgranare il mais col coltello. (Mettere da parte i tutoli e utilizzarli come ingrediente per fare il brodo vegetale o di carne.)
Tagliare i pomodorini a metà per lungo. Se sono lunghi, come i Blush, tagliarli per largo in due o tre pezzi. Sbucciare il cetriolo limone e tagliarlo a dadi. Tagliare a metà l'avocado, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a dadini. Mettere tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera, condire con un po' d'aceto, salare e pepare a piacere e mescolare delicatamente. Spargere il basilico sulla superficie e mescolare ancora, poi servire.
Potete usare più o meno di ognuno degli ingredienti, a seconda dei vostri gusti. Ma vi consiglio di preparare questa insalata: è davvero buona, rinfrescante, saziante e allegra (esistono insalate tristi e questa è l'opposto). E l'estate sul piatto.
Questo post è il mio contributo all'edizione numero 348 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da A.B. e (neomamma) C. di Fragoliva.
Questo post contiene il raccolto dell'evento.
