roasted strawberry ice cream flavored with balsamic vinegar
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A lovely summer dessert.
Strawberry season is in full swing and one of the recipes in which the beloved berries shine is Strawberry ice cream flavored with balsamic vinegar from my one and only ice cream book Frozen Dessert by Caroline Liddell and Robin Weir. My version, which I have been making for a while, includes a few small adjustments to the original recipe.
However, when I read a recent post by Val of More Than Burnt Toast about using roasted strawberry to make ice cream, I knew the time had come to push the tried-and-true recipe in a new direction. Val was inspired by Jerry of Jerry's Thoughts, Music and Rants!, who got the idea of roasting strawberries from Zoë of Zoe Bakes. That's what I love about blogging: the flow of information, the suggestion that one day finds the right situation for realization.
My first attempt showed that I had not planned properly for the consequences of roasting juicy fruit. I spread the strawberries on a large baking sheet lined with a silicone mat and some juice ended up under the mat. Still, the ice cream I made with the roasted strawberries was good, so I made it again.
For my second try, I used a smaller baking sheet: the silicone mat came up on the sides and kept the juice contained. I also shortened the baking time to 30 minutes. I really liked the result, so for now this is going to be the main gelato di fragole at our house.
Ingredients:
- 18 oz. strawberries
- 1/2 cup ultra-fine sugar, divided
- 1 teaspoon balsamic vinegar of good quality
- 1/2 cup whipping/heavy cream (panna da montare), possibly organic
Wash strawberries and carve out stem. Place in a bowl, add 1/4 cup sugar and balsamic vinegar and toss gently but thoroughly. Heat the oven to 350 F. Line a baking sheet with a silicone mat that is wider and longer than the sheet, so no juice can escape from any side. Place strawberries on the sheet ona single layer. Use a spatula to clean the bowl so all the sugar and vinegar gets into the oven with the strawberries. Put the baking sheet in the oven and bake for 30 minutes. Let strawberries cool.
Spoon strawberries in the food processor and add the rest of the sugar (1/4 cup). Again here, use a spatula to made sure all the juice produced during the baking period is transferred into the food processor. Purée until smooth. Pour into a bowl, cover and refrigerate until thoroughly chilled.
When ready, add the cream to the strawberry purée and stir well. Pour into the ice cream maker and churn until it has the consistency of gelato. Spoon into serving bowls and serve immediately.
After plating the ice cream, do not leave what is left over in the machine, but transfer it into a plastic container, cover the surface with wax paper, then put on the lid. Place in the freezer. Take out of the freezer half an hour or so before eating, so the gelato has time to soften.
Last minute update. The photo above is of early this morning and is not as good as the one at the top, but I decided to add it just before publishing the post to show how the color of this batch of the gelato is darker than of the previous due to the deeper red of the strawberries I used. When I churned this batch last night, it was too late to take a photo with natural light. This morning I let the frozen leftover gelato soften before photographing it, so you can also see a difference in the texture.
This post contains the roundup of the event.
Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:
gelato di fragole arrosto all'aceto balsamico
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È stagione di fragole e una delle ricette nelle quali esse splendono è quella del gelato di fragole all'aceto balsamico dal mio amato libro Frozen Dessert di Caroline Liddell e Robin Weir. La mia versione, che uso da un po' di tempo, comprende alcuni cambiamenti apportati alla ricetta originale.
Ma quando ho letto che Val di More Than Burnt Toast ha usato fragole arrosto per fare un gelato, mi sono decisa a spingere la ricetta verso una nuova direzione. Ad ispirare Val è stato Jerry di Jerry's Thoughts, Music and Rants!, il quale ha preso l'idea di mettere le fragole in forno da Zoë di Zoe Bakes.
Il mio primo tentativo ha dimostrato una certa mancanza di pianificazione accurata. Ho disposto le fragole su una una lastra da forno foderata con tappetino di silicone e un po' di succo di fragole è finito sotto il tappetino. Ma il gelato che ho fatto con le fragole arrosto è venuto buono, percio l'ho fatto di nuovo.
Per il mio secondo tentativo, ho usato una lastra da forno più piccola: in questo modo il tappetino di silicone copriva anche i lati e il succo non poteva scappare. Ho anche diminuito il tempo di soggiorno in forno da 40 a 30 minuti. Il risultato mi è piaciuto molto e quindi per ora questo è il gelato di fragole che si mangia a casa nostra.
Ingredienti:
- mezzo chilo di fragole
- 100 g di zucchero finissimo, divisi
- 5 ml (1 cucchiaino) di aceto balsamico
- 120 ml di panna da montare, possibilmente bio
Lavare le fragole e privarle del picciolo. Mettere le fragole in una ciotola e aggiungere 50 g dello zucchero finissimo e l'aceto balsamico. Mescolare bene con delicatezza. Scaldare il forno a 175 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone che sia più lungo e più largo, in modo che il succo prodotto durante la cottura in forno non finisca sotto il tappetino. Disporre le fragole sulla lastra. Con una spatolina pulire bene la ciotola in modo che tutto lo zucchero e l'aceto vengano trasferiti insieme alle fragole.
Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. (La temperatura in gradi Fahrenheit che uso io, 350, è un po' al di sopra di 175 C e un po' al di sotto di 180 C. Ho deciso di specificare la temperatura più bassa poiché preferisco essere cauta. Potete lasciare le fragole in forno qualche minuto in più, ma fate attenzione che il succo non bruci.) Lasciar raffreddare le fragole.
Trasferire le fragole nel robot e aggiungere il resto dello zucchero finissimo (50 g). Di nuovo, usare una spatolina per pulire la ciotola in modo che nemmeno una goccia del succo prodotto durante la cottura vada persa. Frullare fino a ridurre le fragole ad una crema omogenea. Versare in una ciotola, coprire e mettere in frigorifero fino a quando non sia completamente freddo.
Quando siete pronti, aggiungere la panna alle fragole e mescolare bene, poi versare la miscela nella vaschetta della gelatiera. Fate andare la gelatiera fino a quando vedrete che la consistenza del contenuto sia quella del gelato. Preparare le porzioni e servire immediatamente.
Se avanza del gelato, non lasciarlo nella gelatiera: metterlo subito in un contenitore di plastica, stendere un pezzo di carta oleata sulla superficie, coprire e mettere nel congelatore. Togliere dal congelatore mezz'ora prima di mangiarlo in modo che si ammorbidisca.
Ho scattato la foto qui sopra stamattina presto e non è molto buona, ma ho deciso di aggiungerla al post prima di pubblicarlo per far vedere la differenza di colore con quello in alto dovuta al colore più scuro delle fragole che ho usato. Quando ho tolto il gelato quì sopra dalla gelatiera era troppo tardi per fare una foto con la luce naturale, cosi potete vedere anche una differenza in consistenza.
Questo post contiene il riepilogo dell'evento.
