tagliatelle with tomato sauce and fava beans
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This is a story that starts with a 28 oz. can of organic ground peeled tomatoes that I had had in my cupboard for a while. After using the can a few times as a weight in the making of this cheese, I decided it was time to use its contents, so I opened it.
I warmed up some olive oil (olio d'oliva) in a pan, added 3 cloves of garlic (spicchi d'aglio), peeled, let them infuse the oil a bit and then added the peeled tomatoes (pomodori pelati) from the can. When they got to bubbling nicely, I turned down the heat and let cook for 10 minutes. I then removed the garlic cloves and used my immersion blender to get a smooth sauce.
I immediately used one cup to make uovo col pomodoro using two eggs. The following day, I made one egg of tagliatelle (recipe here) and dressed them with some of the sauce warmed up and flavored with slivered fresh basil (basilico) from the plant I have in my working room, which has not yet decided whether it likes its location or not, so I am not sure I will be able to harvest from it throughout the summer (growing basil outside is not possible for me, given our cool summer temperatures).
The grated cheese I used for the tagliatelle is my manchego (recipe in Ricki Carroll's Home Cheese Making), which I make with some goat milk and the rest cow milk. I aged this cheese two months before cutting it. This is a favorite pasta dish of mine, with a simple tomato sauce and cheese. The story could end here. However...
I had more sauce to inspire me. At the farmers' market, I bought a pound of fresh fave (fava beans). After shelling the beans, I blanched them for one minute, drained them and plunged them into a bowl of cold water. I drained them again and then proceeded to remove the skin from the beans to bring their bright green core to light.
As I was removing the skin from the fave, I thought that they would be a great addition to the sauce I had recently used for the tagliatelle al pomodoro. The day after, I added the fava beans to the tomato sauce, heated it up, added a few leaves of basil, slivered, and mixed well. I used half to dress an egg of tagliatelle, again using manchego to top the pasta. The cheese usually paired with fava beans is pecorino, a cheese I cannot make at home because I cannot find sheep milk where I live. My mixed-milk manchego went quite well with the fava beans.
Where are the quantities, you will ask? The can of ground peeled tomatoes makes a good quantity of sauce. You may get tomato sauce in other ways, especially as tomato season gets under way. The proportion I suggest is: one cup of tomato sauce and the fave from one pound of pods. You can use it all or only a portion, like I did, or double it, depending on the amount of pasta. And you can certainly use dry pasta instead of homemade tagliatelle.
The photo shows the various ingredients I have talked so far1. Under the basil, there is garlic from the new crop.
This is my contribution to edition #219 of Presto Pasta Nights. The event was created by Ruth of Once Upon a Feast and is hosted this week by Simona of briciole (that would be me).
This post contains the roundup of the event.
I am also sending this post to Tin Can Recipes, a monthly event that will run until the end of this year. The organizers are Ale, Fra, Sere and Paola of Il Giardino degli Aromi and Brii of Briggis recept och ideer and Briiblog in English. The rules for participating are detailed on this page.
This post contains the roundup of the event.
Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:
tagliatelle al pomodoro con le fave
or launch the tagliatelle al pomodoro con le fave audio file [mp3].
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1 The can of tomatoes in the photo is for information only: it is not an advertisement. I do not have a business relationship with the product's company.
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Questa storia inizia da una scatola da circa 800 g (28 oz.) di pomodori pelati schiacciati bio che avevo da qualche tempo nella mia dispensa. Dopo averla usata un po' di volte come peso nel procedimento seguito per fare questo questo formaggio, ho deciso che era ora di usare il contenuto e l'ho aperta.
Ho scaldato un po' d'olio d'oliva in una pentola, ho aggiunto tre spicchi d'aglio pelati e li ho fatti andare un po', poi ho aggiunto i pomodori pelati. Li ho portati a bollore e poi ho abbassato la fiamma e li ho fatti cuocere per 10 minuti, poi ho tolto l'aglio e ho usato il mixer ad immersione per ottenere un sugo omogeneo.
Ho usato subito 250 ml per fare dell'uovo col pomodoro con due uova. Il giorno dopo ho fatto un uovo di tagliatelle (questo post contiene la ricetta che seguo) e le ho condite con un po' del sugo scaldato e aromatizzato con del basilico fresco dalla piantina che sto tentando di far sopravvivere nel mio studio (il basilico qui da me non posso piantarlo fuori, date le temperature fresche estive).
Il formaggio grattugiato che ho usato per le tagliatelle è il mio manchego (ricetta dal libro Home Cheese Making di Ricki Carroll), che io faccio con del latte di capra e il resto latte di mucca, invecchiato due mesi. Questo modo di preparare la pasta è uno dei miei preferiti: un sugo di pomodoro semplice e formaggio. La storia potrebbe finire qui, ma...
Avevo ancora altro sugo ad ispirarmi. Al mercato ho comprato 450 g (una libbra) si fave fresche. Dopo averle sgusciare le ho buttate nell'acqua bollente per un minuto, poi le ho scolate e messe in una ciotola di acqua fredda. Dopo averle scolate di nuovo le ho pelate.
Mentre ero intenta a pulire le fave, mi è venuto in mente di aggiungerle al sugo che avevo usato per le tagliatelle al pomodoro. Il giorno dopo ho aggiunto le fave al sugo, l'ho scaldato, ho aggiunto alcune foglie di basilico spezzettate e ho mescolato bene. Ne ho usato metà per condire un uovo di tagliatelle, usando di nuovo il mio manchego come formaggio. Con le fave ci sta bene il pecorino, che io non posso fare perché dove abito non trovo il latte di pecora. Comunque, trovo che il mio manchego di latte misto vada bene con le fave.
E le quantità, direte voi? Con la scatola di pomodori pelati ho fatto una discreta quantità di sugo. Voi potete ottenere la salsa di pomodoro in altri modi, specialmente ora che la stagione dei pomodori sta per iniziare. Le proporzioni che suggerisco sono 250 ml di salsa e le fave ottenure da mezzo chilo di baccelli. Potete usare tutta la dose o una parte, o raddoppiarla, a seconda di quanta pasta avete da condire e potete usare pasta secca invece di quella fresca all'uovo.
La foto mostra alcuni degli ingredienti1. Sotto il basilico, potete vedere dell'aglio del nuovo raccolto.
Con questo post contribuisco all'edizione numero 219 di Presto Pasta Nights, evento creato da Ruth di Once Upon a Feast e ospitato questa settimana da Simona di briciole (che poi sarei io).
Questo post contiene il riepilogo dell'evento.
Contribuisco anche all'evento Tin Can Recipes dedicato alla celebrazione dei 200 anni del cibo in scatola. L'organizzazione dell'evento è di Ale, Fra, Sere e Paola del blog Il Giardino degli Aromi e di Brii che scrive Briggis recept och ideer e Briiblog in English. Le regole per partecipare le trovate su questa pagina.
Questo post contiene la raccolta dell'evento.
1 La scatola di pomodori nella foto è solo a titolo informativo: non è una pubblicità. Non ho alcun rapporto commerciale con l'azienda produttrice.
