zucchine al pomodoro

zucchini and tomatoes

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At the Temescal farmers' market, last Sunday, I bought the first zucchine of the season. I prepare zucchine in various ways (they are so versatile!), but al pomodoro is my favorite way of eating them and also the way my mother made them most often. This is not exactly her recipe, for various reasons, but the three main ingredients are the same. Later on in the season, when they become available, I will use locally grown tomatoes in this dish, but for now I am reaching out for canned organic fire-roasted crushed tomatoes.

Printer-friendly version of briciole's recipe for zucchine al pomodoro

Ingredients:

• 1 tablespoon olive oil (olio d'oliva)
• 6 oz. onion (cipolla), thinly sliced (with a mandoline or other tool — I use the "thin" side of my mandoline)
• 1.5 lb zucchine, cut into 1/8"-thick slices (with a mandoline or other tool — I use the "thick" side of my mandoline)
• one 14.5 oz can of organic fire-roasted crushed tomatoes (pomodori)
• several sprigs of fresh thyme (timo)
  
• sea salt and freshly ground black pepper, to taste
• freshly grated Parmigiano-Reggiano (optional)

Pour olive oil in a large pan (I use my deep sauté pan). Warm up, then add the onion and stir to coat well Add the leaves of the thyme sprigs (a teaspoon or so), cover and cook for 10 minutes stirring a few times.

Add the tomatoes to the pan. Pour a tablespoon of water into the empty can and swirl around, then pour the water into the pan. Cover and cook onion and tomatoes on low for 5 minutes.

Add the zucchine to the pan, stir well, cover and cook on low for 20-25 minutes. Check the zucchine after 15 minutes and estimate the time remaining to cook them until they are soft. Season with salt and pepper to taste. Serve warm with,optionally, some Parmigiano-Reggiano on the side.

I could eat the whole pan.

This is my contribution to edition #281 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Min of Honest Vanilla.

This post contains the roundup of the event.

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zucchine al pomodoro

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Per i lettori italiani

Al mercato dei produttori domenica scorsa ho comprato le prime zucchine della stagione. Adoro le zucchine e le preparo in diversi modi, ma al pomodoro sono le mie preferite e il modo in cui mia madre le faceva più spesso. Questa non è la sua ricetta, per vari motivi, ma i tre ingredienti principali sono gli stessi. Più avanti, quando saranno disponibili, userò pomodori di produzione locale, ma per ora utilizzo pomodori arrosto schiacciati in scatola.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva (15 ml)
  
• 170 g cipolla tagliata fine (con la mandolina tagliaverdure o altro utensile)
• 700 g zucchine, tagliate a fettine di 3 mm di spessore (con la mandolina tagliaverdure o altro utensile)
• una scatola da 410 g di pomodori arrosto schiacciati bio (o prodotto simile)
• alcuni rametti di timo fresco
• sale fino e pepe macinato fresco, q.b.
• parmigiano-reggiano grattugiato fresco (facoltativo)

Scaldare dell'olio in un tegame largo. Aggiungere la cipolla e girare. Aggiungere le foglioline dei rametti di timo (circa un cucchiaino, 5 ml), coprire e cuocere per 10 minuti mescolando alcune volte.

Versare i pomodori nel tegame, coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungere le zucchine e, se il sugo risulta un po' asciutto, anche un cucchiaio d'acqua. Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Controllare le zucchine dopo 15 minuti e valutare quanto tempo manca al termine della cottura. Salare e pepare a piacere. Servire calde col parmigiano-reggiano a parte.

Questo è il mio contributo all'edizione numero 281 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di Briggis recept och ideer ed è ospitata questa settimana da Cinzia di Cindystar.

Questo post contiene il riepilogo dell'evento.