blackberry risotto
[cliccare il link per andare alla versione in italiano]
Another season of blackberry picking has started in my neighborhood and it found me ready to explore uncharted territory. After using more mostly to make sorbetto (sorbet), this year I have expanded my repertoire to include plum and blackberry spread (sweetened with honey), and risotto alle more.
About a month ago, I wrote about risotto ai lamponi and the combination of ingredients I devised for raspberries works also very well for blackberries. I actually tried varying a couple of components, but comparison tasting favored the shallot and thyme base. The one variation I hereby propose is the use of fresh mascarpone to finish off the risotto. For the previous dish I used crumbled fresh chèvre: at the time I had not yet discovered the delights of making mascarpone at home.
In summary, for risotto alle more I used the same ingredients in the same quantities as in the recipe for risotto ai lamponi with the following changes:
- 6 oz. of blackberries, instead of raspberries
- 2 tablespoons of mascarpone instead of 1 oz. of fresh chèvre, plus a decorative dollop over each portion, to be mixed into the risotto by the happy recipient.
Having recently started sharing photos unrelated to the subject at hand, I would like to continue with an image of Fern Canyon, a gorgeous place located in Redwood National Park, CA.
Hear me pronounce the words on the risotto alle more audio file [mp3] or go to the risotto alle more audio page for more listening options.
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Per i lettori italiani. Mettere 170 g di more in una ciotola e aggiungere un cucchiaino di nettare di agave e mezzo cucchiaino di aceto balsamico. Lasciare marinare per un paio d'ore, poi frullare, e infine passare al setaccio per rimuovere i semini. Mettere da parte.
Portare a ebollizione 600 ml di brodo vegetale leggero. In una pentola, scaldare mezzo cucchiaio di olio d'oliva e aggiungere uno scalogno piccolo tritato finemente e le foglioline di due rametti di timo. Cuocere a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungere 200 g di riso carnaroli o arborio. Tostare il riso per un minuto, poi aggiungere un generoso spruzzo di vino bianco (non freddo). Lasciare evaporare il vino, girando il riso, poi cominciare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta. Mantenere il riso bagnato col brodo e cuocere, girando ad intervalli regolari.
Assaggiare dopo 15 minuti dalla prima aggiunta di brodo e se il riso è ancora un po' duro al centro, lasciar cuocere un altro minuto, poi assaggiare di nuovo. A questo punto, tenere il risotto un po' più secco del solito. Aggiungere il purè di more e 2 cucchiai di mascarpone (fatto in casa). Mescolare finché il mascarpone è ben distribuito, poi far riposare il risotto, coperto, per alcuni minuti. Correggere il sale e servire, decorando ogni porzione con un po' di mascarpone.
Ho aggiunto la versione in italiano di questa ricetta per poterla poi inviare a La cucina a colori, raccolta di ricette di Elena di Gnam Gnam.
